Ciambella al limone e cocco

Ormai sapete benissimo quanto sia importante per me la colazione, come sapete anche che mi piace spesso preparami  da sola qualcosa di buono: una torta soffice, o dei semplici biscotti per cominciare bene la giornata.
Diciamo che cerco in tutti i modi di mangiare sempre qualcosa di sano, che sia anche buono.
Ogni tanto anche io cedo ai biscotti confezionati eh, ma l’altro giorno mentre facevo spesa mi sono letta tutte le etichette e beh poi non è che avessi molta di voglia di mettere nel carrello prodotti non meglio identificati…anche quelli che dovevano essere bio o comunque un pochino attenti agli ingredienti non è che lo fossero molto :(

Va bè, tralasciando questa piccola parentesi, torniamo a noi.

Dicevo che quando posso cerco sempre di preparare io stessa qualcosa per la colazione e di solito la domenica è il momento migliore
per dedicarmi alla cucina.
Lo scorso week end però non ho cucinato nulla di particolare, un po’ perché non ero particolarmente ispirata, un po’ perché non avevo voglia e un po’ perché, diciamolo, sarebbe anche ora di iniziare a fare un po’ di dieta da queste parti :) aiuto, ho paura della prova costume!

Ieri però aprendo il frigo ho visto la bottiglia del latte che stava per scadere, io il latte non lo bevo mai perché faccio fatica a digerirlo, buttarlo mi sembrava davvero un peccato anche perché era ancora buono, e coì ho pensato di farci una ciambella per colazione.
Semplicissima, profumata al cocco e al limone, perfetta per concedersi un momento goloso di relax.
Per renderla più leggera ho sostituito la quantità di burro con l’olio di semi, mettendone però molto meno.
Così posso fare colazione senza troppi sensi di colpa :)

Print Ciambella al limone e cocco   Ingredients

• 200 gr di farina
• 50 gr di cocco grattugiato
• la buccia di 2 limoni non trattati
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 200 ml di latte
• 50 ml di olio di semi
• una bustina di lievito per dolci

Instructions

1. Per prima cosa montate le uova con lo zucchero e la buccia dei limoni fino a che diventino chiare e spumose.
2. Aggiungete il latte e l’olio e continuate a montare.
3. Aggiungete il cocco grattugiato, e la farina setacciata insieme al lievito.
4. Mescolate fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
5. Distribuite l’impasto in uno stampo a ciambella e cuocete in forno caldo a 180° per 30-40 minuti.
6. Fate raffreddare, spolverizzate a piacere con zucchero a velo e servite

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