Cobbler di pesche

Il mio ortolano decide sempre più spesso cosa si mangia a casa mia.
Quasi tutto quello che vende è di sua produzione, frutta compresa.
Poi chiaramente, tiene anche gli ananas perchè le signore li chiedono.
Sa, mi dice, che più di una signora mi ha detto che fanno dimagrire?
Eccerto che lo so! Se tu prima dell'ananas ti scofani un piatto colmo di gnocchi, poi ti mangi uno spezzatino con patate e finisci con una fetta di ananas, anche due, crepi l'avarizia, dimagrisci sicuramente! :-(
Io queste donnine qui me le vorrei comprare per prenderle a calci nel sedere tutti i giorni dalle 14 alle 16.
Bon, sono anche andata fuori tema.
Per non tediarvi oltre, l'omino aveva anche delle pesche, queste:

- Che pesche sono?- chiedo
- Pesche che vengono adesso, cominciano ora a maturare
- Sei sicuro?
- Certo, ce l'ho nel mio campo
- Come si chiamano?
- Non so, ma sono buone
Ecco, queste sono le notizie che ho io. A casa le ho tagliate e ho pensato che somigliavano molto a quelle che i francesi chiamano pêches de vigne.
Queste pesche, hanno la particolarità di diventare viola  (non Viola di  Zucchero e viole !) in cottura.
La ricetta per 6 è questa:
6 pesche
60 gr di zucchero
il succo di mezzo limone
una noce di burro
per la pasta:
200 gr di farina che lievita
80 gr di burro
80 gr di zucchero *
70 gr di crema di latte
2 tuorli
un pizzico di sale
Lavate le pesche, asciugatele, tagliatele a spicchi e mettetele in una casseruola con 60 gr di zucchero e il succo di limone. fatele cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti.
Preparate la pasta aggiungendo lo zucchero e il sale alla farina e poi unendo via via il burro a pezzetti e i 2 tuorli d'uovo che avrete sbattuto in una ciotolina con la crema di latte.
Imburrate 6 cocotte,  distribuitevi sopra  le pesche  ( ma va bene anche un'unica teglia) e ricopritele con la pasta.
Infornate a 180° per almeno 20/25 minuti

* Le bacche di vaniglia usate, io le metto in un vaso con lo zucchero che poi uso per preparazioni come queste.