Cointreau: Soufflé Freddo Al Cointreau

Calorie a persona: 350

Ingredienti per 10 persone:

• 8 Tuorli D’uovo
• 250 G Zucchero
• 3 Fogli Colla Di Pesce
• 30 Cl Spremuta D’arancia
• 2 Cl Cointreau
• 4 Albumi D’uovo
• 35 Cl Panna
• 2 Cucchiai Cacao In Polvere

Preparazione:

• In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con metà dello zucchero, poi unite la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata, mettete il recipiente in un bagnomaria e mescolate il composto fino a quando sarà diventato denso.
• A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria e aggiungete al composto il succo d’arancia filtrato e il liquore, quindi mettetelo nel frigorifero per circa mezz’ora.
• In una terrina montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e incorporateli delicatamente al composto di tuorli ormai freddo, quindi aggiungete anche la panna, montata ben soda.
• Rivestite con una striscia di carta il bordo esterno di uno stampo da soufflé della capacità di 1,2 l, e versatevi dentro il composto preparato, quindi ponete il recipiente nel freezer fino a quando il dolce si sarà rassodato.
• Prima di servire cospargete con il cacao.