Consommè

INGREDIENTI

1 gallina o 1kg. di manzo o di vitello

2 albumi

3 carote

2 porri

1 costa di sedano

1 chiodo di garofano

2 albumi

1 mazzetto di prezzemolo

salvia

timo

2 foglie di alloro

sale
—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Mettete le verdure ben lavate e tagliate a pezzi e la carne scelta in 2 litri di acqua fredda e portate ad ebollizione.

• Unite il chiodo di garofano, sale, gli aromi e fate bollire a recipiente coperto per 3 ore.
• Filtrate il brodo e rimettetelo a bollire: gettatevi gli albumi e 2 cucchiai di acqua fredda, mescolando.
• Togliete dal fuoco dopo che avrà ripreso l’ebollizione e lasciate riposare.
• Passate in un colino e servite il consommè liscio o con guarnizioni.

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  INGREDIENTI 1 gallina o 1kg. di manzo o di vitello 2 albumi 3 carote 2 porri 1 costa di sedano 1 chiodo di garofano 2 albumi 1 mazzetto di prezzemolo salvia timo 2 foglie di alloro sale —————————————————————————– PROCEDIMENTO Mettete le verdure ben lavate e tagliate a pezzi e la carne scelta in 2 [...]