Contest Riso Gallo: Risotto taleggio, pere e zafferano

Fotografie e styling a cura di Piero Galastri

Quando Riso Gallo ci ha chiesto di rappresentare la nostra regione, la Lombardia, con un risotto e partecipare a “Riso d’Italia” una sfida con tutte le altre regioni d’Italia, siamo state veramente orgogliose! Riso e zafferano fanno parte della tradizione milanese da sempre e noi non potevamo non proporvelo, ma in una versione più originale e con l’aggiunta di altri ingredienti tipici della tradizione culinaria lombarda: il taleggio e il grana padano!

Abbiamo pensato poi di abbinare delle pere che si sposano benissimo con i formaggi grassi come il taleggio e della zest di limone, che conferisce quel tocco di freschezza nei cestini di grana. Infine la salsa di zafferano dona quel colore dorato e quell’aroma inconfondibile che chiude ogni boccone con un’esplosione di gusto.

Tra le diverse varietà, abbiamo scelto di usare il riso Gallo Gran Riserva, qualità extra maturato 1 anno, nato da chicchi selezionati e seminati in terreni argillosi, riso perfetto per grandi risotti! Forza, lasciatevi conquistare da questo meraviglioso risotto!

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Ingredienti per 4 persone

• 200 g di riso Gallo Gran Riserva
• 200 g di taleggio
• 2 pere
• 1/2 cipolla dorata
• 1 bicchiere di vino bianco
• La scorza di 1/2 limone
• 200 ml + 500 ml di brodo vegetale
• 300 g di grana padano
• 2 bustine di zafferano
• 15 g di amido di mais
• Sale
• Pepe
• Olio evo qb

Procedimento

Iniziate con la preparazione dei cestini di grana, scaldando una padella antiaderente, leggermente unta con olio e cospargendo in modo uniforme e circolare il grana.

Aggiungete quindi la scorza del limone, fate sciogliere il formaggio, fino alla formazione di una leggera crosticina.

Con delicatezza fate scivolare il disco di grana sopra a una ciotola capovolta che fungerà da stampo.

Lasciate raffreddare in posa fino all’utilizzo dei cestini. Ripetete il procedimento fino ad ottenere tutti i cestini necessari.

Preparate la salsa di zafferano, facendo sobbollire i 200 ml di brodo e aggiungendo lo zafferano.

Unite, mescolando, l’amido setacciato. Mescolate per bene fino ad ottenere una salsa liscia.

Aggiustate di sale e pepe. Fate raffreddare, in modo che la salsa diventi più densa.

Nel frattempo tagliate finemente la cipolla, mettete in una casseruola aggiungendo 2 cucchiai abbondanti di olio evo.

Fate appassire, quindi unite il riso e rosolate per bene.

Bagnate con il vino, mescolate fino a far asciugare completamente.

Incominciate ad aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo, sempre mescolando di tanto in tanto. Dopo circa una decina di minuti o comunque a quasi cottura del riso, aggiungete le pere a cubetti, precedentemente lavate e private del torsolo.

Una volta cotto il riso, mantecate con il taleggio a cubetti.

Aggiustate di sale e pepe. Servite il vostro riso nei cestini di grana e decorate con la salsa di zafferano.

Buon appetito!

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