contorno di fagiolini e pomodori insalata

ogni volta che arriva questo periodo dell'anno a casa c'è un'abbondanza di ortaggi e verdura dell'orto, anche perchè è questo il momento in cui pomodori, fagiolini, zucchine, patate, peperoni, si raccolgono e perciò bisogna inventarsi ogni giorno un modo nuovo di cucinarli oppure di conservarli, i fagiolini lessati e conditi in veri modi sono un'ottimo contorno sano e ricco di vitamine e sali minerli, abbinati con altre verdure e ortaggi sono ancora più appetitosi, ecco un bel contorno di fagiolini e pomodori insalata

ingredienti per 4 persone

500 gr di fagiolini mangiatutto

300 gr di pomodorini o pomodori da insalata

succo di 1 limone

4 cucchiai di olio d'oliva

origano

basilico fresco

sale q.b.

spuntate, lavate e tagliate i fagiolini a pezzi di circa 10 cm, lessateli in  acqua salata per 10 minuti circa, scolateli e passateli sotto l'acqua corrente, metteteli in una insalatiera

pulite i pomodori, lavateli e tagliateli in 4 parti se piccoli, in più parti se grandi, aggiungeteli ai fagiolini, condite con olio, succo di limone, sale, origano e basilico fresco, mescolate l'insalata per amalgamare ed è subito pronta

l'insalata di fagiolini e pomodori è un ottimo contorno per secondi piatti a base di carne, pesce ma anche di frittate e formaggi freschi, si conserva in frigo per 1-2 giorni

i fagiolini mangiatutto sono una varietà di fagiolini più lunghi e un pò più grossi dei tradizionali ma estremamante teneri e delicati adatti proprio per essere consumati in insalata lessati