Cous cous con pesto scomposto e pomodorini confit

Adoro il cous cous in insalata: è velocissimo da fare e sta bene con tutto.

L’ho già fatto più volte col pesto ed è un abbinamento molto ben riuscito, ma stavolta il procedimento è un po’ diverso… non parliamo del classico pesto: gli ingredienti sono quelli, ma l’aroma di ognuno di essi è al massimo, perchè lavorati singolarmente.

Inoltre, per la prima volta, ho preparato il pesto “a freddo”, non con acqua bollente quindi, ma con acqua fredda.
Ne avevo letto la possibilità, ma non avevo mai provato personalmente. Ecco, sono qui a dirvi che si può fare! Il risultato è identico e risparmiate la bollitura dell’acqua e il lavaggio di un pentolino.
E poi, intravedo già varianti molto interessanti di questo processo… e se invece di acqua, mettessimo il liquido di vegetazione di alcune verdure? Penso ai pomodori per esempio. Non ne uscirebbe molto arricchito e decisamente insaporito??

Proverò, gente, proverò.

Cous cous con pesto scomposto e pomodorini confit

Tovaglietta Green Gate

Ecco quindi una ricetta di questo fresco piattino estivo, molto gustoso e molto semplice, perfetto per le cene in giardino, per il pranzo in ufficio, per gli spuntini in spiaggia…
Ottimo per gli ultimi due casi anche grazie alla presenza di pomodorini confit.
Non so se avete presente tutto il succo e il sapore acidulo che tirano fuori i pomodori dopo qualche ora che sono stati tagliati e conditi e magari tenuti fuori dal frigo (nel mio ufficio per esempio non abbiamo possibilità di tenere nulla in fresco). Ecco, preparandoli così il problema non sussiste, restano ottimi anche con questo caldo (ho provato ieri

Inoltre, se servito in piccoli contenitori, può essere anche ottimo per un aperitivo all’aperto

Per questo piatto ho utilizzato olio extravergine d’oliva Dante.

Ingredienti per circa 6 porzioni:

200 g di cous cous
400 g di acqua (circa)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
30 g di foglie di basilico
250 g di olio extravergine d’oliva
50 g di pinoli
220 g di piselli (facoltativi)
250 g di pomodorini
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale e pepe a piacere
un pezzo di pecorino sardo

Ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a metà e li ho messi su una teglia per il forno con la parte tagliata verso l’alto. Li ho cosparsi con circa un paio di cucchiai di zucchero di canna e poco sale (mettete anche del pepe se vi piace), un filo d’olio e li ho infornati a 200° per circa 40 minuti.

In un pentolino ho lessato i piselli in acqua salata.

Nel frattempo, ho messo il cous cous in una ciotola, quindi ho versato metà dell’acqua fredda, l’olio e un paio di pizzichi di sale.
Conviene aggiungere un po’ di acqua alla volta per verificare il giusto grado di assorbimento della stessa e il livello di rigonfiamento dei grani.
Ho mescolato con la forchetta e aggiunto ancora un pochino d’acqua. Dopo ogni aggiunta vi consiglio di assaggiare per verificare se avete ottenuto il risultato per voi ottimale e non “scuocere” il cous cous.

In un contenitore ho tritato con frullatore a immersione il basilico ben lavato con l’olio extravergine d’oliva, ottenendo un’emulsione molto profumata, con cui ho condito il cous cous.

Infine ho tostato i pinoli in una padella, fino a renderli dorati, quindi ho unito anche questi ultimi al cous cous, così come i pomodorini e i piselli una volta pronti.

Prima di servire, ho aggiunto abbondanti scaglie di pecorino sardo.

Buono subito, ma anche il giorno dopo, se conservato in frigorifero.