CousCous con carni e verdure – ricetta Nordafricana

Dosi per:  8 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti circa + il riposo

INGREDIENTI

500gr. di couscous precotto

400gr. di agnello magro in pezzi grossi

6 sovracosce di pollo senza pelle

400gr. di manzo in grossi pezzi

2 cipolle

100gr. di ceci

2 rape

2 grosse carote

3 zucchine

100gr. di fave sgusciate

2 pomodori

80gr. di uvetta

1 spicchio di aglio

1 mazzo di prezzemolo

1 mazzo di coriandolo fresco

1 cucchiaino di paprika

2 cucchiai di burro

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1 bustina di zafferano

olio

1 pizzico di peperoncino in polvere

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lasciate i ceci in ammollo per l’intera notte in acqua tiepida; fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola a parte con acqua tiepida per almeno 20 minuti.
• Pulite e lavate bene tutte le verdure poi tagliate a metà nel senso della lunghezza le carote e dividetele in tronchetti; tagliate a metà le rape e a pezzetti le zucchine, spezzettate i pomodori, sbucciate le cipolle e l’aglio e tritateli separatamente.
• Disponete tutti i tipi di carne in una grossa pentola per la cottura a vapore, unitevi i ceci, le cipolle, le carote e le rape quindi coprite il tutto con l’acqua, aggiungete 2 cucchiai di olio, una macinata di pepe, una presa di sale, lo zafferano e lo zenzero e portate lentamente ad ebollizione lasciando cuocere per circa 1 ora.
• Aggiungete allo stufato le zucchine, l’uvetta scolata e ben strizzata, le fave, i pomodori, l’aglio, il prezzemolo e i grani di coriandolo pestati finemente, quindi continuate la cottura per altri 15 minuti.
• Preparate il couscous mettendo la semola in una teglia rettangolare, versatevi sopra 5dl. di acqua salata e lasciate riposare per 15 minuti, affinchè la semola si gonfi, mescolandola ogni tanto.
• Trasferite la semola nel cestello della vaporiera posizionandola sopra lo stufato e continuate a cuocere per altri 15 minuti.
• Versate il couscous in un ampio piatto e conditelo con fiocchetti di burro, incorporandolo con la punta delle dita quindi sistematelo al centro di un piatto da portata.
• Scolate la carne e le verdure con una paletta forata e sistematele nel piatto di portata intorno al couscous, versate in una ciotola 2 tazze del brodo di cottura e mescolatevi la paprika ed il peperoncino, quindi versate il resto del brodo sulla carne e le verdure; servite infine il couscous con il brodo piccante a parte.