Crema allo Squacquerone con Ciliegie Caramellate e Crumble

Sono ancora in vacanza, sì sì, ma avevo la nostalgia e mi sono ritagliata questi 10 minuti dopo una mattinata di shopping e foto mentre mio marito è in barca a cercare le balene (siamo nel Maine). Io, costretta a terra dal mal di mare, approfitto per sistemare un paio di ricette che avevo preparato prima di partire, così non perdo il filo… Dopo il cake alle fragole, passiamo alle ciliegie, altro frutto stupendo della tarda primavera, di cui possiamo godere ancora per un po’. 

L’idea per questo dessert è semplice, sulla falsariga del cheesecake senza cottura, ho fatto una crema usando lo squacquerone, nel mio caso lo Squaquerello Nonno Nanni, e ho leggermente caramellato le ciliegie disossate, messe sotto anziché sopra, con qualche biscotto sbriciolato sopra per dare un po’ di croccantezza. Tutto qui per un risultato squisito.
Per 4 bicchieri125 g di squaquerello Nonno Nanni (o altro squacquerone)150 g di panna1 cucchiaio di zucchero a velo1 tuorlo40 g di zucchero semolato100 g di biscotti (quelli che preferite)30 g di burroCiliegie e altro zucchero semolatoNon ho pesato le ciliegie quindi non so dirvi con precisione quante ne occorrano, calcolatene circa 6/8 a porzione.

Pulite e lavate le ciliegie e snocciolatele con l’apposito marchingegno. Mettetele sul fuoco coprendole con un leggero strato di zucchero, dovranno appassire ma non disfarsi. Mettete una cucchiaiata di ciliegie con un po’ del loro succo sul fondo di 4 bicchieri (l’ideale sono i bicchieri da whiskey, ma fate con quel che preferite) e preparate la crema al formaggio. Montate la panna e aggiungete lo zucchero a velo, con un cucchiaio stemperate leggermente lo squacquerone per incorporare meglio la panna montata. Mescolate con delicatezza finchè il composto sarà omogeneo. 

Sciogliete i 40 g di zucchero semolato con altrettanta acqua in un pentolino e portate a bollore. Da quando bolle, sempre mescolando, calcolate 2 minuti poi spegnete il fuoco e fate raffreddare. Battete leggermente il tuorlo ed incorporate lo sciroppo a filo, sempre mescolando. Fatto ciò aggiungetelo al composto di panna e formaggio, amalgamate e poi distribuite la crema nei bicchieri, sopra le ciliegie (per evitare di sporcare i bordi servitevi di un sac-à-poche)

Tritate i biscotti grossolanamente, sciogliete il burro in un padellino e aggiungete i biscotti tritati, rigirate per un paio di minuti poi, una volta freddo, distribuite anche il crumble sulla crema a completamento dei bicchieri. Coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest "I Frigolosi - dolci sotto i 4 gradi" del blog Un dolce al giorno e Fun Food