Crepes alle zucchine

Non avevo mai provato a fare le crepes, ma l'alta sera, complice un sonno prolungato della Sorellina, mi sono lanciata in questa ricetta che avevo trovato un po' di tempo fa ma che non avevo ancora sperimentato. Ho scoperto così che preparare le crepes è semplicissimo e ho deciso che a breve le rifarò con un altro ripieno, magari un po' più saporito

Ingredienti per 4 persone:
Per le crepes
250 gr farina
2 uova
30 gr burro
450 ml latte
sale
Per la besciamella:
100 ml latte
10 gr farina
10 gr burro o olio
noce moscata, sale, pepe
Per il ripieno
2 zucchine medie
100 gr emmentaler grattugiato (o altro formaggio possibilmente dal sapore deciso)
40 gr grana grattugiato
sale, pepe
Prima di tutto preparare le crepes: con una frusta a mano, sbattere in una ciotola le uova con la farina (aggiunta poco per volta per evitare la formazione di grumi), aggiungere il latte (anche questo poco per volta) e poco sale, continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea. Ungere una padella per crepes con un poco di burro e quando è calda versare un mestolo di pastella e farla dorare su tutti e due i lati. Continuare fino ad esaurimento della pastella. Poi preparare la besciamella: io ho messo tutti gli ingredienti in un contenitore dai bordi alti adatto al microonde e  ho fatto andare alla potenza intermedia per 12 minuti mescolando 3 volte, se non si procede con il microonde mettere in un pentolino il latte, versare a poco a poco mescolando la farina, il burro o l'olio, aggiustare con sale pepe e noce moscata e far addensare mescolando di continuo. Per ultimo ho preparato il ripieno: grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, fare la stessa cosa con il formaggio e mescolarli in una ciotola insieme alla besciamella precedentemente preparata e al formaggio grattugiato. Aggiustare di sale e pepe. Prendere le crepes e su ognuna spalmare un pò di ripieno, piegarle prima a metà e poi in quarti e sistemarle in una pirofila unta e adatta al forno. Cospargere la superficie con un pò di grana grattugiato e infornare a 180° per 30 minuti circa.