Croissant al burro

Eccomi! Sono tornata dopo un lungo periodo di lontananza dalla cucina, anzi dal blog… Ho continuato a cucinare, ma per un motivo o per un altro non c’è mai stato il tempo di fotografare le ricette dall’inizio alla fine. Come tutti ormai sapete il mio pasto preferito è la colazione, che io adoro sempre e comunque. Infatti, quando dormo in albergo, non vedo l’ora di svegliarmi la mattina per potermi gustare tutte le delizie del buffet. I re indiscussi di quel momento meraviglioso sono, senza ombra di dubbio, i croissant: li apro a metà, spalmo un velo di burro, un tir di marmellata e mi assaporo il momento. Mi sono sempre detta che avrei provato a farli a casa, ma continuavo a trovare delle scuse per non farli. Poi, qualche domenica fa, ho deciso che era arrivato il momento della grande sfida. E così è stato. Con mia grande sorpresa ho scoperto che sono solo lunghi da fare ma sono semplicissimi e soprattutto regalano soddisfazioni grandissime. In più la colazione a casa sarà molto meglio di quella al bar. Con queste dosi mi sono venuti 14 croissant, di cui ne ho congelato una parte così saranno sempre pronti da mettere a lievitare nel forno spento la sera e la mattina basterà cuocerli per pochi minuti. RICETTA TRATTA DA ” PATISSERIE” Di C. Felder
Ingredienti:

• 350 gr. di farina 0;
• 150 gr. di farina 00;
• 60 gr. di zucchero semolato;
• 25 gr. lievito di birra;
• 2 cucchiaini di sale;
• 23 cl. d’acqua fredda;
• 100 gr. di burro ammorbidito;
• 250 gr. burro chiarificato;
• uova.

Per la doratura:

• 1 uovo;
• 1 tuorlo.

Procedimento:
In una ciotola capiente unite le due farine, lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito e il lievito fresco. Lavorate fino a che l’impasto non diventa omogeneo. A questo punto mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e cercate di dargli una forma rettangolare, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per due ore.

Circa dieci minuti prima di togliere l’impasto dal frigo mettete il burro chiarificato in freezer. Stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di circa 7/8 mm, cercando sempre di mantenere la forma rettangolare. Togliete il burro dal freezer e lavoratelo con il mattarello cercando di dargli una forma rettangolare pari alla metà del rettangolo dell’impasto. Posizionate il burro sulla metà inferiore del rettangolo di impasto e ripiegate la sfoglia in modo che il burro sia completamente coperto. Girate l’impasto di 90 gradi in modo da avere la chiusura sul lato destro e stendete l’impasto con il mattarello, lavorandolo sempre nel senso della lunghezza, fino ad arrivare ad uno spessore di circa 6/7 mm. Prendete il lato basso della sfoglia e ripiegatelo sui 2/3. Poi ripiegate la parte superiore dell’impasto in modo che i lembi della sfoglia combacino a metà della sfoglia. Ora piegate in due il rettangolo appena ottenuto sulla linea a metà. A questo punto dovreste vedere quattro strati dell’impasto. Avvolgete nella pellicola e riponete in frigorifero per circa 1 ora. Quando l’impasto ha riposato a sufficienza mettetelo sul piano di lavoro tenendo la piegatura sul lato destro.

Stendete l’impasto in modo da ottenere uno spessore di circa 6/7 mm. Come in precedenza piegate un terzo dell’impasto ma questa volta il lato superiore lo dovete sovrapporre al lato inferiore, in modo da ottenere 3 strati. Avvolgere nuovamente nella pellicola l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Quando l’impasto è pronto lavoratelo in entrambi i sensi in modo da ottenere un quadrato dallo spessore di 3/4 mm. Dividete il quadrato in due parti esatte in modo da ottenere due rettangoli. Con un coltello a lama liscia ricavate dei triangoli con una base di circa 5 cm. Arrotolare i triangoli partendo dalla base e cercate di lasciare la punta sotto e non sopra, in modo che in cottura non si stacchi.

A questo punto avete due scelte:
1) congelare subito i croissant (io vi consiglio di metterne uno per sacchettino in modo che non si attacchino) e scongelarli al momento del bisogno;
2) mettere i vostri croissant su una teglia e lasciarli lievitare per due ore nel forno spento.

Se avete scelto la seconda opzione, Lasciateli lievitare due ore nel forno spento, sbattete insieme l’uovo con il tuorlo e spennellate delicatamente la superficie dei vostri croissant. Infornate per circa 15 minuti a 180° fino a doratura. Buon appetito!