dopo aver provato i cornetti sfogliati e i croissant francesi dolci per la colazione, ho voluto sperimentare, in occasione del contest #noiCHEESEamo - giunto alla sua terza edizione e avente come tema i Formaggi delle Svizzera-, dei croissant salati con farro, parmigiano e Emmentaler DOP.
non vi posso raccontare a parole la bontà di questi croissant, saporiti al punto giusto, croccanti e morbidi all'interno, adatti per accogliere una crema pasticcera al parmigiano e Emmentaler e prosciutto cotto.
per la realizzazione di questa meravigliosa preparazione, mi sono ispirata a una ricetta del Maestro Luca Montersino - tratta dal suo libro " Croissant e Biscotti" e ho fatto alcune modifiche ....
cosa serve: per circa 12 croissant
per l'impasto
400 gr di farina Manitoba
50 gr di farina di farro
20 gr di zucchero di canna
10 gr di miele
3 uova intere da 60 gr l'una
7,5 gr di latte in polvere
10 gr di lecitina di soia
90 gr di latte intero fresco
15 gr di lievito di birra fresco
17 gr di olio extravergine di oliva
60 gr di burro
12,5 gr di sale
30 gr di parmigiano
30 gr di Emmentaler grattugiato fine
per le pieghe
250 gr di burro (io tedesco)
per la finitura
150 gr di Emmentaler DOP
150gr di prosciutto cotto di ottima qualità
150 gr di crema pasticcera salata*
qualche grano di pepe rosa
spolverata di pepe nero
per la crema pasticcera salata
2 tuorli
200 gr di latte intero
40 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di Emmentaler DOP grattugiato
14 gr di amido di mais
1 cucchiaino di burro
noce moscata
pepe
nella planetaria mettere tutti gli ingredienti (tranne sale, burro, olio, parmigiano e Emmentaler) e impastare.
quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, aggiungere l'olio e il burro e inglobare fino al loro assorbimento
unire poi il sale e i formaggi.
continuare a impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
togliere la pasta ottenuta e riporla in frigorifero per 12 ore
nderla
trascorso il tempo, stendere la pasta sulla spianatoia fino a renderla rettangolare dello spessore di 2 cm.
porre al centro dell'impasto steso, il panetto di burro a temperatura ambiente (250 gr), chiudere la pasta a libro (in 3).
avvolgere il panetto ottenuto in una pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti la pasta, quindi ripetere l'operazione delle pieghe altre 2 volte.
vi metto qui un video per agevolare il procedimento
alla fine del terzo giro di pieghe e dopo aver fatto riposare la pasta per 30 minuti, stenderla con il mattarello allo spessore di 3 mm
ricavare dei triangoli , quindi arrotolarli per ottenere i croissant e appoggiarli su una teglia rivestita da carta da forno
far lievitare i croissant per circa 2 ore
a fine lievitazione, spennellare con l'uovo sbattuto, spolverizzare con parmigiano e Emmentaler DOP tagliato a julienne, quindi pepare ed eventualmente aggiungere qualche granello di pepe rosa.
cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 13 minuti.
lasciare raffreddare e farcire con crema pasticcera salata* e fette di prosciutto cotto di ottima qualità
*crema pasticcera salata:
in una boule di vetro mettere tutti gli ingredienti previsti per la realizzazione della crema, sbatterli con una frusta e cuocere in forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto.
togliere la boule, miscelare bene e continuare la cottura alternando 1 minuto di microonde e una mescolata con la frusta, fino ad ottenere la consistenza della crema.
con questa ricetta partecipo al contest #noiCHEESEamo
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake