Crostata di kiwi con crema pasticcera

Vi propongo la ricetta per una crostata con kiwi e crema pasticcera, che gioca sul contrasto fra il dolce della crema e l'aspro del kiwi e della scorza di limone

Per la crostata:

   Farina 00 160 g
   Zucchero 75 g
   Lievito 1/2 cucchiaino
   Burro freddo 90 g
   Maizena 1 cucchiaio
   Uova 1
   Scorza di limone Mezzo limone

Per la crema pasticcera:

   latte 250 ml
   Maizena 20 g
   Zucchero 70 g
   Tuorli 3
   Kiwi 2
   Scorza di limone Mezzo limone
   Burro (per la teglia) q.b.

Preparazione:

• Prepaiamo per prima cosa la frolla: Setacciate la farina e la maizena con il lievito. Unite allo zucchero e miscelate.  
• Su un piano di lavoro fate un vulcano con la miscela ottenuta e mettete al centro il burro a pezzetti, l'uovo e la buccia del limone grattugiata.
• Impastate velocemente, avvolgete in un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 20 min.  
• Riscaldate il forno a 175°.  
• Stendete l'impasto e foderate una teglia rettangolare per crostate previamente imburrata. Bucate con una forchetta tutto l'impasto.  
• Usate carta da forno per foderare la crostata e mettete sopra dei fagioli secchi (serviranno per non fare gonfiare l'impasto) e infornate per 10min.  
• Tirate la crostata fuori dal forno e togliete i fagioli, quindi reinfornate per altri 8min.  
• Lasciate raffreddare.
• Per la crema pasticcera:
• Spellate e tagliati a pezzetti il kiwi.  
• In una ciotola mettete la maizena, lo zucchero, la buccia del limone e i tuorli.
• Sbattete con le frusate elettriche fino ad ottenere una crema ben amalgamata.  
• Riscaldate il latte fino a farlo bollire.
• Abbassate il fuoco e aggiungete pian piano il composto di tuorli e zucchero mescolando costantemente con una frusta a mano.
• Aggiungete il kiwi a pezzettini e continuate a mescolare fino a che la crema si sarà addensata.  
• Spegnete e lasciate raffreddare la crema coprendola con della plastica da cucina.  
• Quando la crema si sarà freddata, assemblate la crostata riempiendola con la crema pasticcera e guarnite con il kiwi rimanente, sbucciato e tagliato a fettine.
• Portate in tavola e servite.

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