Crostone con polipo e carciofi

Credo che questi carciofi, siano ahimè gli ultimi di stagione…. non posso certo dire di non averli mangiati in abbondanza, ma a me non bastano mai. Così per salutarli in allegria, ho pensato ad un piatto deliziosamente rustico, croccante e saporito. Lo si può preparare in anticipo in due fasi, magari prima i carciofi e poi il sughetto o viceversa…. Non so voi, ma io amo particolarmente il pane tostato. La semplice bruschetta, ad esempio, è per me portatrice di una miriade di ricordi olfattivi di cui potrei cibarmi quotidianamente ……nelle cose semplici è racchiusa la vera essenza della vita, dove il sapore autentico dei sentimenti non viene scalfito dallo scorrere irrefrenabile dell’evoluzione. Il vino affiancato è Monteoro Vermentino di Gallura Superiore DOCG Sella & Mosca, delicato e floreale dal sapore equilibrato e fresco.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 fette di pane casereccio tostato
- 5 carciofi sardi puliti
- 1 kg di polipetti freschi
- 10 olive nere ( tipo taggiasche)
- 1 spicchio d’aglio senz’anima
- 2 grossi scalogni
- 10 pomodorini freschi (tipo ciliegina)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 ciuffi prezzemolo
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:

Affettare i carciofi molto finemente e farli saltare in padella con l’olio, il sale, uno spicchio d’aglio schiacciato ed abbondante prezzemolo tritato. Cuocere a fiamma vivace per i primi dieci minuti rigirando di tanto in tanto, dopo di ché, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e continuare la cottura finché non saranno teneri.

In una pentola a pressione adagiarvi i polipetti, le olive senza l’osso, l’aglio schiacciato, lo scalogno affettato molto finemente, il prezzemolo tritato ed un filino d’olio. Far insaporire su fiamma vivace per 10 minuti, rigirando di tanto in tanto. Sfumare col restante vino e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodorini, il sale e chiudere col coperchio a pressione fino al raggiungimento della temperatura. Una volta cotti aggiungervi i carciofi e disporne una bella porzione su ogni fetta di pane tostato insieme al sughetto ed un filo d’olio crudo.

Credo che questi carciofi, siano ahimè gli ultimi di stagione…. non posso certo dire di non averli mangiati in abbondanza, ma a me non bastano mai. Così per salutarli in allegria, ho pensato ad un piatto deliziosamente rustico, croccante e saporito. Lo si può preparare in anticipo in due fasi, magari prima i carciofi e poi il sughetto o viceversa…. Non so voi, ma io amo particolarmente il pane tostato. La semplice bruschetta, ad esempio, è per me portatrice di una miriade di ricordi olfattivi di cui potrei cibarmi quotidianamente ……nelle cose semplici è racchiusa la vera essenza della vita, dove il sapore autentico dei sentimenti non viene scalfito dallo scorrere irrefrenabile dell’evoluzione. Il vino affiancato è Monteoro Vermentino di Gallura Superiore DOCG Sella & Mosca, delicato e floreale dal sapore equilibrato e fresco.

Crostone con moscardini e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

- 4 fette di pane casereccio tostato
- 5 carciofi sardi puliti
- 1 kg di moscardini freschi
- 10 olive nere ( tipo taggiasche)
- 1 spicchio d’aglio senz’anima
- 2 grossi scalogni
- 10 pomorini freschi (tipo ciliegina)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 ciuffi prezzemolo
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:

Affettare i carciofi molto finemente e farli saltare in padella con l’olio, il sale, uno spicchio d’aglio schiacciato ed abbondante prezzemolo tritato. Cuocere a fiamma vivace per i primi dieci minuti rigirando di tanto in tanto, dopo di chè, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e continuare la cottura finchè non saranno teneri.

In una pentola a pressione adaggiarvi i polipetti, le olive senza l’osso, l’aglio schiacciato, lo scalogno affettato molto finemente, il prezzemolo tritato ed un filino d’olio. Far insaporire su fiamma vivace per 10 minuti, rigirando di tanto in tanto. Sfumare col restante vino e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodorini, il sale e chiudere col coperchio a pressione fino al raggiungimento della temperatura. Una volta cotti aggiungervi i carciofi e disporne una bella porzione su ogni fetta di pane tostato insieme al sughetto ed un filo d’olio crudo.

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