Cubetti di tofu allo zafferano con piramidi piccanti

Il tofu, questo sconosciuto…c’è chi lo odia e chi lo ama…

C’è chi l’ha assaggiato appena aperta la confezione ed è inorridito….giustamente, perchè il tofu è praticamente insapore.

Ma c’è speranza, basta imparare a cucinarlo per scoprire un ingrediente incredibilmente versatile a cui possiamo conferire i sapori preferiti, dolci o salati. Questi cubetti sono perfetti per uno spuntino o per degli stuzzichini di un aperitivo, ma anche come secondo, abbinati a delle verdure.

Le piramidi piccanti a base di daikon fresco e zenzero sono utili per favorire la digestione dei grassi del fritto, che andrebbe sempre accompagnato da radici come il daikon o i ravanelli o dai sapori piccanti come quello dello zenzero o del rafano.

Per circa 20-30 cubetti di tofu:

180-200 g di tofu naturale

1 bustina di zafferano

100 g di farina di farro “0”

½ cucchiaino di lievito naturale (cremor tartaro)

prezzemolo per guarnire

tamari o shoyu q.b.

Olio per friggere (di sesamo, o di mais e girasole spremuti a freddo)

stuzzicadenti

Per le piramidi piccanti:

150-200 g di daikon fresco o di ravanelli)

un pezzetto di radice di zenzero fresca

1 cucchiaino di acidulato di umeboshi

Taglia il tofu a cubetti di circa 2 cm di spessore e trasferiscili in una ciotola. Versa un po’ di salsa di soia (5-6 cucchiai) e poca acqua, sufficiente per coprire i cubetti e lasciarli marinare per 2-3 ore.

Pulisci il daikon e grattugialo finemente. Strizza la polpa e mettila da parte. Grattugia lo zenzero per ottenere circa una punta di cucchiaino di polpa e mescolala al daikon. Aggiungi l’acidulato, mescola e forma con le mani delle piramidi (o altre forme) per accompagnare gli spiedini. Se ti piace puoi aggiungere anche del wasabi in polvere o in pasta.

Trascorso il tempo necessario prepara una pastella unendo in una ciotola la farina, lo zafferano e acqua quanto basta per formare una pastella densa.
Scalda abbondante olio in una padella e nel frattempo prepara i cubetti di tofu infilzandoli ognuno con uno stuzzicandente.

Immergili nella pastella e tuffali nell’olio bollente per qualche minuto finchè saranno dorati. Lasciali intiepidire su carta assorbente e servi accompagnati dalle piramidi piccanti e da una spolverata di prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Questa ricetta partecipa a Salutiamoci, la raccolta di ricette buone e sane che segue le indicazioni del Prof. Berrino dell’Istituto Tumori di Milano. Per tutto il mese di Giugno sarà ospite di Galline 2ndlife e l’ingrediente protagonista è il tofu!