Cucciddati dolci particolarmente buoni e profumati.

• Ingredienti:

Per la pasta:

   1 kg di farina
   250 g di lardo
   200 g di zucchero

Per il ripieno:

   500 g di fichi secchi
   250 g di mandorle sgusciate e pelate
   250 g d'uva passa
   cacao in polvere amaro
   miele
   cannella
   2 tuorli d'uovo

Le origini della mandorla si trovano nell’Asia minore: lo testimonia la ricchezza delle ricette a base di questo profumatissimo frutto.

L’uso a scopi alimentari si è diffuso presto in tutto il bacino dell’area mediterranea fin dai tempi antichi: in Italia le mandorle regalano vere e proprie perle gastronomiche come confetti, biscotti, pasticcini, marzapane.

Preparazione: 60’

• Con la farina, lo strutto, lo zucchero e con un poco d’acqua preparare una pasta piuttosto morbida e compatta e metterla a riposare.
• A parte, tritare finemente le mandorle, i fichi secchi e l’uva passa, amalgamandoli con un po’ di miele e un po’ di cannella pestata.
• Aggiungere qualche cucchiaiata di cacao amaro in polvere e porre il composto a cuocere in una pentola, sul fuoco molto basso, mescolando continuamente per ottenere un impasto omogeneo.
• Porre a raffreddare il ripieno così preparato, quindi ricavarne dei rotoli di circa 4 cm di diametro.
• Spianare la pasta, riducendola in strisce rettangolari della larghezza di circa 6 cm e dello spessore di qualche millimetro.
• Collocarvi sopra i rotoli di ripieno, rimboccando per chiudere il composto.
• Ritagliare all’altezza di circa 20 centimetri e unire le due estremità: si otterranno così delle ciambelle.
• Praticare su di esse delle incisioni con la punta di un coltello che permetteranno al vapore di fuoriuscire, durante la cottura.
• Spennellare con l’uovo sbattuto e porli su una teglia unta, in forno moderato, per 20 minuti circa finché saranno ben dorati.
• Servire indifferentemente caldi o freddi.

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