Cucina con Rory – Pasqua Edition: Il Casatiello

Miei cari,

siccome ci ho messo un sacco di tempo a produrre questo prodigio della tecnica partenopea, oggi vi parlerò del Casatiello, ovvero un rustico tradizionale pasquale che si prepara a Napoli.

Premessa: ho dovuto imparare a farlo da sola, perché la mia famiglia non è originaria di Napoli e per snobbismo nessuno ha mai imparato a farlo. Ma io lo amo e così mi sono ingegnata a imparare a farlo da sola, ed ecco il risultato.

Ingredienti:

Farina 00 700 gr.

Strutto 100 gr.

Sale 10 gr.

Acqua tiepida 350 ml

Lievito fresco di birra 1 cubetto

Zucchero 2 cucchiaini (servono per far lievitare meglio anche se io spesso li dimentico)

Pepe q.b.

Per il ripieno:

Salame 100 gr

Pancetta 100 gr

Provola 100gr

Parmigiano grattugiato 80 gr

5 uova per guarnire

Preparazione

1. Se avete l’impastatrice/macchina del pane, gran parte del gioco è fatto. Se invece dovete far a mano, datevi la carica con una hit Pasquale. Fate intiepidire l’acqua. Nel frattempo, mettete in una ciotola la farina, lo strutto il pepe e iniziate a mischiare un pochino. Aggiungete il lievito e quindi fate sciogliere il sale nell’acqua e versate il tutto nella farina, infine aggiungete lo zucchero. Iniziate a impastare, trasferendo poi tutto su una spianatoia e impastate impastate finché non avrete un composto liscio e omogeneo.

2. Fate una specie di pallozza, mettetela nella ciotola, copritela con un canovaccio o con la pellicola trasparente e fatela lievitare per 2h e mezza (o fino al raddoppio) a 30°. In questo lasso di tempo, potete scolarvi una bottiglia di vino o criticare quella scassacazzi di vostra zia mentre fate a pezzetti il salame, la pancetta e la provola.

3. Trascorse le due ore e mezza, riprendete l’impasto che sarà bello lievitato. Spolverizzate la spianatoia di farina, reimpastatelo brevemente e stendetelo con un matterello, stando attenti allo spessore che deve essere di un buon centimetro e mezzo. Abbiate cura di tenere un po’ di impasto da parte, vi servirà dopo. Ora dateci dentro col ripieno: buttate sull’impasto il parmigiano, il salame, la provola e la pancetta come se non ci fosse un domani! Poi arrotolate l’impasto su se stesso formando un super salsicciotto.

4. Prendete uno stampo da Babà, di quelli col buco, ungetelo con lo strutto e deponetevi gaiamente dentro il salsicciotto. Quindi rimettetelo a lievitare per un’ora o finché non raddoppia. Prendete l’impasto avanzato, stendetelo e fate circa 10 striscioline larghe 1cm. Poi prendete le ovette, lavatele e asciugatele.

5. Una volta che il casatiello è lievitato, riprendetelo e poggiatevi sopra, distanziate, le 5 ovette, che ricoprirete ognuna con due striscioline a formare una X ma anche un simbolo matematico di vostro gusto. Infine, infornate nel forno preriscaldato a 200° il magico casatiello che in 45 minuti circa sarà pronto!

E voi? Conoscete il Casatiello napoletano?