Dolce di Papaya Natalizio

Ingredienti:

• 2 Kg. di papaya verde
• 1  kg. zucchero integrale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• Chiodi di garofano a piacere
• Un po 'd'acqua

Preparazione:
Togliete la buccia alla papaya e tagliatela a fettine sottili, disponetela su di un vassoio, cospargere di bicarbonato  e lasciate riposare per una notte. Volendo si potrebbe anche lasciarli essiccare al sole  per un giorno. Strofinate i pezzetti per togliere il bicarbonato e dategli una sciacquata veloce sotto l'acqua e poi tamponateli per bene con della carta o un panno secco. Il bicarbonato renderà questi piccoli pezzetti quasi traslucidi e così prenderanno sempre di piu l'apparenza di piccoli cristalli.
Versate i pezzetti di  papaya in una grossa pentola, aggiungete lo zucchero e mettete circa 4 dita d'acqua nella pentola, aggiungete i chiodi di garofano a piacere e lasciate cuocere lentamente fino a quando la papaya inizierà a cristallizzare. Il frutto rilascierà un po di liquido in modo che non avrete bisogno di aggiungere più acqua. Sterilizzate dei vasetti e versatevi dentro il composto ancora caldo, mettete il coperchio e capovolgeteli per creare il vuoto, dopo di che li farete bollire in una pentola d'acqua per 30 minuti, avendo cura di mettere della carta da giornale o degli stracci fra i vasetti perche non cozzino fra di loro o se preferite versate il tutto in  un grande contenitore e fate lo stesso procedimento.
Il dolce di papaya si prepara spesso per Natale, va cotto lentamente preferibilmente in coccio e viene conservato in barattoli divetro cristallino che poi vengono graziosamente decorati e regalati ad amici e parenti. Fa sempre piacere ricevere un dono così dolce e squisito per abbinare a del buon formaggio. La sua apparenza di piccoli gioielli di cristallo sarà sempre un incontro magico con la dolcezza creola  venezuelana.
Nota:

Un idea molto carina è di fare una bella confezione regalo per i vostri amici: Mettete il dolce dentro a dei barattoli che abbiano un tappo di sughero o vetro e legate intorno un cordino o rafia con l'etichetta in carta straccia, assemblate su di un piccolo tagliere o in un cestino con un paio di caprini e poi avvolgete il tutto con del celofan e un bel fiocco rosso.