Dolmades (Involtini di foglie di vite) – ricetta greca

Dosi per:  4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti circa

INGREDIENTI

16 foglie di vite in scatola

150gr. di riso a grana lunga (patna o basmati)

2 cipolle

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di pinoli

6 cucchiai di succo di limone

1 rametto di menta

1 rametto di timo

1 cucchiaino di semi di cumino

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• In una ciotolina contenente acqua tiepida, mettete ad ammollare l’uvetta per 10 minuti.
• Sbucciate le cipolle e affettatele finemente; tritate le erbe, lavate le foglie di vite sotto l’acqua corrente e asciugatele tamponandole. In una padella antiaderente fate tostare i pinoli per circa 1 minuto.
• Rosolate a fuoco dolce le cipolle con 4 cucchiai di olio quindi unite il riso e proseguite la rosolatura per 2 minuti.
• Irrorate con 4,5dl. di acqua, salate e pepate e cuocete per 15 minuti aggiungendo quasi a fine cottura le erbe, l’uvetta ben scolata e strizzata, i pinoli e le spezie.
• Stendete su un piano le foglie di vite e distribuitevi al centro il riso, ripiegatele a fagottino, fissatele con un filo da cucina e sistematele man mano in un largo tegame.
• Unite il succo di limone e il resto dell’olio, coprite con acqua bollente e cuocete per 1 ora. Fate raffreddare gli involtini nel tegame prima di servirli.

CONSIGLIO

Le foglie di vite potete trovarle in vendita nei negozi di specialità internazionali. Potete usare in alternativa anche quelle fresche, scottandole prima 6-8 minuti in acqua bollente e lasciandole asciugare ben stese su un telo. In sostituzione potete usare anche le foglie di coste.