Eliche con zucchine e zafferano

Ingredienti

• 320 grammi di pasta formato eliche
• 300 grammi di zucchine
• 2 scalogni
• 2 pomodori ramati
• 50 grammi di pancetta stesa
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Bianco di Pitigliano

Oggi vi propongo un piatto di pasta facile e veloce, colorato e profumato dallo zafferano, zucchine e poca pancetta croccante.

Procedimento :

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire dolcemente in una casseruola con il burro.

Spuntare le zucchine, dividerle in due nel senso della lunghezza, eliminare una parte dell’interno e ridurle a pezzetti sottili. Unirle allo scalogno e proseguire nella cottura.

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.

In una padella tostare a fuoco vivo la pancetta tagliata a striscioline e quando è ben croccante sfumatela con poco vino per ingentilirne il sapore. Fate evaporare e tenere da parte.

Sciogliere lo zafferano in poca acqua calda e unire nella casseruola con le zucchine.

Ridurre a dadini i pomodori eliminando i semi.

Regolare il sugo di sapore con sale e pepe e saltarvi la pasta al dente mantecandola con il parmigiano.

Servire nei piatti colorandoli con i dadini di pomodoro, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Un primo piatto leggero e poco impegnativo. Se gradite un gusto più deciso aumentate la quantità di pancetta.

Strumenti Necessari

• padella 
• casseruola