Fagiano con contorno di mele e marroni della zia Graziella

Ingredienti x 4 persone:

1 Fagiano di circa 1kg

250 gr. castagne cotte al vapore 

500 gr. mele

40 gr. Burro

   4 cucchiai diolio

100 gr.   pancetta tagliata a fettine

Sale, pepe, vino bianco, brodo di dadi, brandy

Pulite, sventrate, fiammeggiate e lavate il fagiano; salatelo e pepatelo internamente ed esternamente, avvolgetelo nelle fette di pancetta e legatelo con del filo. Fate scaldare in una casseruola l’olio e il burro, adagiatevi il fagiano e fatelo ben dorare da tutte le parti;quando avrà preso colore, spruzzatelo con il vino bianco e lasciate evaporare.Unite le mele tagliate a pezzettini,i marroni e un poco di brodo.Continuate la cottura a fuoco lento, rivoltandolo spesso; aggiungete, se necessario, del brodo.Dopo circa 1 ora e ½slegate il fagiano e liberatelo dalla pancetta;tagliatelo a pezzi, spruzzate con un po’ di brandy e continuate la cottura per altri 15 min. a fuoco lentissimo.  

I consigli della zia: "La ricetta originale è stata leggermente modificata, secondo il mio gusto.
Quella originale prevede di cuocere separatamente le mele e i marroni e di aggiungerli solo come contorno finale; io preferisco farli cuocere con il fagiano così la carne diventa più morbida e dolce. Inoltre, l'originale dice di aggiungere al fondo di cottura della fecola diluita o panna...ma mi sembra troppo pesante... A te la scelta!".