Filetto alle prugne

Ingredienti per 4 persone:2 filetti di maiale di circa400 gr ciascuno10 prugne denocciolate2 cucchiai di brandy2 salsicce, spellate4 rametti di rosmarino6 foglie d’alloro3 cucchiai di olio6 fette sottili di lardo6 cucchiai di fondo bruno a testa100 ml Marsala1 cucchiaio di maizenaPepe nero macinato frescoProcedimento:Mettere le prugne a bagno nel Marsala per almeno 1 ora.Tritare le prugne e mescolarle alle salsicce, impastare bene.Tagliare i filetti incidendoli a metà per il lungo e lasciandoli attaccati da una parte.Farcirli con la farcia, salarli e peparli e far aderir le erbe.Legarli con dello spago. In una casseruola scaldare l’olio e rosolare i filetti da tutte le parti.Toglierli dalla casseruola, privarli dello spago e delle erbe, avvolgerli nelle fette di lardo e metterli nella stessa casseruola in forno caldo a 160 C° per 15 minuti e altri 10 minuti a forno spento.Toglierli dalla casseruola e tenerli in caldo.Sfumare il fondo di cottura con il Marsala, filtrare.Mescolare la maizena con il fondo bruno freddo.Regolare di sale e portare a consistenza.Trasferire la salsa in una salsiera calda.Tagliare il filetto a fette e disporle in un vassoio.Decorare con erbe aromatiche.