Fiori di zucchina al forno ripieni di riso

Esistono due tipi di fiori di zucca:

• quelli maschili, caratterizzati da peduncolo lungo e sottile
• quelli femminili, più piccoli, che crescono direttamente sulla punta dello zucchino (fiori di zucchine).

I migliori per l’uso sono i maschili che sono più grandi, ma per questa ricetta ho utilizzato quelli femminili (che sono più bruttini, ma non per questo meno buoni), perchè ho preparato alcuni piatti con le zucchine e non avrei mai buttato i fiorellini. Ho pensato di riempirli con del risotto avanzato,  insaporendolo con un po’ di formaggio e prosciutto. Questa preparazione si presta ad innumerevoli varianti, diventando un antipasto sfizioso o un secondo leggero.

Ingredienti per 20 fiori piccoli o 10 fiori grandi
150 gr. di riso (o di risotto avanzato), 100 gr. di formaggio a piacere (io ho usato il caprino cremoso, ma si può usare anche mozzarella, fontina, burrata ecc.), 50 gr. di salume a piacere (io ho usato il prosciutto cotto, va bene anche lo speck, il prosciutto crudo, il salame ecc.), parmigiano grattugiato, olio evo.

Preparate il ripieno
Cuocete il riso pilaf (o utilizzate il risotto avanzato), quindi insaporitelo con il salume e il formaggio tagliati a dadini.

Pulite e lavate i fiori di zucca togliendo loro il gambo e il pistillo; metteteli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare, facendo attenzione a non romperli; apriteli delicatamente e stendeteli sul piano di lavoro.
Su ogni fiore mettete un po’ di ripieno e riavvolgete delicatamente, ma nel miglior modo possibile affinchè la farcitura non fuoriesca. Disponete i fiori ripieni, uno accanto all’altro, in una teglia unta di olio. Distribuite sui fiori il parmigiano grattugiato che in cottura diventerà croccante. Infornateli in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti circa, fino a che saranno dorati.

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Togliete la teglia dal forno, estraete delicatamente i fiori di zucchine e servite immediatamente.

Variante
Potete sostituire il ripieno con:

• un ripieno preparato con avanzi di pollo o altra carne cotta e legata con besciamella ben densa.
• un ripieno di verdure: 50 gr. di fagiolini lessati, 50 gr. di zucchine lessate, 1 patata media lessata, basilico e 1 uovo per legare il tutto.
• un ripieno di pesce: orata con olive e capperi; alici con mozzarella o ricotta; salmone con erba cipollina e panna.

Vino
Vermentino (Liguria), Falanghina dei Campi Flegrei (Campania), Albana secco di Romagna; serviti a 10°C.