Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 50 minuti circa
INGREDIENTI
500gr. di ricotta romana fresca
5 uova
1 cucchiaio di farina
80gr. di zucchero a velo
80gr. di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 manciata di pinoli
1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
1 bicchierino di rum
una noce di burro
zucchero a velo
un pizzico di sale
PER LA SALSA
il succo di 1 limone
4 kiwi maturi
10gr. di zucchero
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PROCEDIMENTO
- In una ciotola lavorate la ricotta con 4 tuorli e 1 uovo intero, tenendo da parte gli albumi. Mescolate e amalgamate bene il composto. Incorporate la farina setacciata, lo zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.
- Unite all’impasto la scorza di limone grattugiata e i pinoli. Aggiungete il rum e mescolate con cura. In una ciotola e con una frusta eletterica, montate a neve ben ferma con un pizzico di sale i 4 albumi; incorporateli al composto di ricotta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Imburrate leggermente 4 stampini tondi del diametro di circa 10cm.e con i bordi di 4cm. Suddividete il composto preparato. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo mescolato alla rimanente cannella in polvere, quindi infornate a 180 gradi per 30 minuti.
- A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Nel frattempo pelate i kiwi, taglietene 3 a tocchetti e sistemateli in una ciotola. Tagliate il kiwi rimasto a rondelle sottili e tenetele da parte. Aggiungete lo zucchero alla ciotola, irrorate con il succo di limone e mescolate.
- Versate il tutto nel bicchiere di un robot da cucina e frullate sino ad ottenere una crema omogenea. Versate la salsa di kiwi sul fondo di 4 piattini, adagiatevi sopra il flan di ricotta. Guarnite la superficie di ciascun flan con una rondella di kiwi e servite.
CONSIGLIO
I kiwi vengono venduti acerbi per una migliore conservazione, attendete percio’ qualche giorno prima di consumarli.
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