Focacce .... integrale con salmone & focaccia con la salvia

Oggi per noi comincia la "Settimana della Focaccia" che culminerà domenica 27 maggio con la Festa della Focaccia di Recco ...
Durante tutta la settimana vi proporremo le ricette delle nostre Focacce, in tutte le versioni, da quella genovese a quella a formaggio con tutte le varianti del caso ..
Ecco le prime due ... Buona settimana amici ...

FOCACCIA INTEGRALE CON SALMONE

FOCACCIA GENOVESE CON SALVIA

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Focaccia integrale con salmone Ingredienti: 150 gr. di farina integrale (Molino Chiavazza)
150 gr. di farina manitoba
200 gr. di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
320 ml. di acqua circa
300 gr. di salmone affumicato a fette
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione: Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale, la farina manitoba e quella integrale, sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora. Riprendiamo ora l’impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello della grandezza della teglia che andremo ad adoperare, ungiamo bene la teglia con l’olio, appoggiamo la pasta stesa che deve essere abbastanza sottile e la lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora. Prepariamo ora un emulsione di olio extravergine e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la superficie della focaccia premendo con le dita per formare i buchi, spolveriamo di sale e mettiamo in forno caldo a 220° per 15 minuti, poi proseguiamo sotto il grill per altri 5 minuti controllando.


Sforniamo e dopo averla lasciata intiepidire la tagliamo a porzioni quadrate e farciamo con le fette di salmone affumicato. 
Ottima per un aperitivo sfizioso accompagnata da un buon spumante secco.

Focaccia genovese con salvia
Ingredienti:
300 gr. di farina 00Molino Chiavazza
200 gr. di farina manitobaMolino Chiavazza
25 gr. di lievito di birra
250 ml. di acqua
10 foglie di salvia
sale
olio d’oliva extravergine
Preparazione: Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale, sopra la farina manitoba e le foglie di salvia tritate. Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta ben amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora. Riprendiamo l’impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello della grandezza della teglia che andremo ad adoperare, ungiamo bene la teglia con l’olio, appoggiamo la pasta stesa e la lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora. Prepariamo ora un emulsione di olio e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la superficie della focaccia premendo con le dita per formare i famosi buchi, dove andrebbe messo un po’ di sale.

Mettete in forno a 220° per circa 15 minuti poi proseguire sotto il grill per 5 minuti. Sfornatela e provatela ancora calda in purezza oppure accompagnata con salumi o formaggi vari.