Frittata di albumi al timo serpillo

Prima che il sole, col fulgente cocchiosi faccia avanti a rallegrare il giornoe seccar la rugiada della notte,dovrò riempire d’erbe velenosee fiori dall’umore portentosoquesto cesto. Di tutta la naturala terra è madre ed anche sepoltura;e noi vediamo, da quel grembo usciti,rampolli d’ogni specie sugger vitadal suo seno materno: molti eccelsiper diverse virtù, nessuno privo,anche se l’uno è dall’altro diverso.Oh, grande e varia è l’interna virtùdell’erbe, delle piante e delle pietre,nelle lor naturali qualità,e niente è così vile sulla terrada non rendere ad essa, in contraccambio,qualche particolare beneficio;così come non v’è cosa sì docileche, distratta dal natural suo impiego, non dirazzi dalla sua vera originee si corrompa, e degradi in abuso.La virtù stessa si converte in vizio,ed il vizio talora si nobilitacol compimento d’una bella azione.Nell’esile epitelio che rivestela corolla di questo fragil fiorestanno insieme un umore velenosoed una proprietà medicinale:a odorarlo, t’inebria; ad ingerirlot’uccide, con il cuore, tutti i sensi.

Frate Lorenzo-Atto II,scena III W.Shakespeare


INGREDIENTI(per 2 persone)4 albumi4 cucchiai di pecorino grattugiato2 patate piccole (o una grande) gia' bollitetre rami di Timo serpilloun cucchiaio di Ortica essiccataun cucchiaio di Malva essiccatauna presa di saleun pizzico di pepeRompere le uova e separare tuorli da albumi.Tenere questi ultimi (ovviamente non gettare i tuorli che serviranno sicuramente per altre preparazioni)e in una terrina,mescolarli al pecorino e alle erbe aromatiche.Quindi aggiungere sale,pepe e in ultimo le patate bollite e tagliate a dadini.Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 25 minuti a 180°.