Fusilli ai quattro formaggi

Mio figlio, ultimamente, mi chiede più spesso del solito di variare in cucina, in particolare riguardo ai primi.  Cosa poco compatibile con questo momento storico. Sto così rispolverando una serie di sughi veloci per la pasta che non facevo più da tempo.

Partiamo con la ricetta della pasta ai quattro formaggi, semplici gli ingredienti, l’unica difficoltà è ottenere una crema ai formaggi “cremosa” non liquida e non grumosa.

Ingredienti per 3 persone

• 250 gr di fusilli
• 250 gr di foremaggi - quattro diversi tipo (nel mio caso fontina, emmenthaler, leerdammer, toma piemontese)
• 100 gr di panna fresca liquida (circa)

mentre si fa cuocere la pasta, tagliare a pezzettini i formaggi e metterli in un pentolino, aggiungere la panna liquida. Mettere su fuoco dolcissimo (o a bagnomaria se si ha più tempo) e far sciogliere i formaggi sempre mescolando, avendo cura di non far mai bollire la crema.

Per la panna bisogna regolarsi un po’ a occhio, iniziando con una dose che copra circa la metà del volume dei formaggi, mescolare fino allo scioglimento dei formaggi. Se la crema fosse eccessivamente densa aggiungere altra panna e mescolare.

Quando la pasta è cotta, scolarla e condirla con il sugo.

E’ una dei miei sughi preferiti per tanti motivi: intanto io adoro i formaggi, poi la ricetta è ottima per riciclare i pezzettini  di formaggio che avanzano (basta che sia un formaggio che si scioglie), è veloce e gustosa.