Girelle alla marmellata di fragolina di Ribera e frutti di bosco

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Visto i dolci precedenti, oggi posto un altro dolce ma molto più leggero, con poco zucchero e senza uova: le girelle di pasta lievitata ripiene di marmellata e frutti di bosco; è un dolce adatto per la colazione, la merenda o uno spuntino; si può lasciare sia in forma di rotolo che farlo cuocere già in girelle pre-tagliate. Per questo dolce ho usato una marmellata particolarissima, quella di fragoline di Ribera; ho scoperto queste fragoline su internet e non ho potuto fare a meno di ordinarne un bel barattolino dalla stessa azienda agricola da cui avevo ordinato le arance e altre marmellate. Ho scoperto, quindi un frutto dalla storia molto particolare perché pare che queste fragoline siano tipiche delle Alpi friulane e trentine e siano state portate in Sicilia dai soldati che rientravano in patria dopo la grande guerra; il terreno ricco della Sicilia ha contribuito a dare a queste fragole un sapore ben deciso che le rende adatte anche ad accompagnare formaggi e a tutt'oggi sono uno dei biotipi riconosciuti e tutelati come presidio Slow food. Insomma un'altro ottimo prodotto della nostra Italia che dovremmo imparare a conoscere prima di buttarci all'inseguimeno dei prodotti esteri.

Come ho detto le mie sono delle semplici girelline di pasta lievitata, come impasto ho usato quello che avevo usato per i kanelbullar e che vi linko perché essendo uno dei miei primi post forse a molti è sconosciuto. L'impasto è semplice  e morbidissimo, non troppo zuccheroso e privo di uova per cui leggero e adatto anche a chi ha intolleranze all'uovo, e si fa così:

250 ml di latte
25 gr di lievito di birra
70 gr di burro fuso
650 gr di farina 00
100 gr di zucchero
una punta di cucchiaino di sale

Facciamo intiepidire il latte e in un bicchiere di questo latte sciogliamo il lievito di birra. Setacciamo sulla spianatoia la farina, e lavoriamola con lo zucchero e il burro fuso, aggiungiamo poi il latte con il lievito e il resto del latte poco alla volta. Formiamo un panetto e lasciamolo lievitare in n luogo caldo fino al raddoppio. A questo punto trasferiamo di nuovo il panetto lievitato su un piano da lavoro e tiriamolo con il mattarello cercando di dare una forma rettangolare e creando una sfoglia non troppo sottile. Su di essa andremo a  stendere il ripieno, ed io ho usato:
1 barattolo da 230 gr di marmellata di fragoline di Ribera200 gr di frutti di bosco mistiHo spalmato ben bene la marmellata lasciando liberi i bordi del rettangolo di pasta e sopra ho messo sparendoli un po' dappertutto i frutti di bosco. Ho arrotolato con attenzione e tagliato le mie girelle utilizzando un coltello molto affilato; questo strumento è necessario per non avere delle girelle schiacciate al centro o in cui tutto il ripieno fuoriesce; io ho usato un coltello a lama liscia di quelli da prosciutto.Ho messo quindi le girelle su una teglia rivestita con carta forno e le ho lasciate lievitare per un'altra oretta, dopodiché le ho cotte in forno per 12 minuti a 200°CSono una vera golosità! 

Io ne ho disposte due su un piatto Elegance e tovagliolo di Ecobioshopping e ora vi aspetto per l'assaggio, ce ne sono due teglie piene per cui c'è posto e pappa per tutti!