Gnocchi funghi e zucchine

Gnocchi funghi e zucchine 

Ingredienti
 

250 g di farina di grano saraceno
20 g di farina bianca
1 kg di patate
250 g di champignon
200 g di zucchine piccole
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
5 foglie di salvia
1 rametto di coriandolo
sale

Preparazione

1) Lavate le patate eliminando i residui di terra, poi lessatele per 30 minuti a partire dall'ebollizione. Scolatele,sbucciatele e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate facendo ricadere il passato su una spianatoia. Salatelo leggermente, unite la farina di grano saraceno e la salvia pulita e tritata molto finemente, e lavorate il tutto.

2) Modellate l'impasto in tanti bastoncini lunghi, grandi più o meno come un dito indice e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Passateli sul rovescio di una grattugia o sui rebbi di una forchetta schiacciandoli leggermente.  Spolverizzateli con la farina bianca, e lasciateli riposare per almeno 30 minuti.

3) Pulite gli champignon strofinandoli con un panno umido per eliminare la terra, poi asciugateli con un foglio di carta assorbente da cucina e tagliateli a fettine.

4) Fate imbiondire l'aglio sbucciato nell'olio extravergine, unite i funghi, le zucchine pulite e tagliate a rondelle, il coriandolo lavato e spezzettato, e fate cuocere per 20 minuti . Al termine, salate.
5) Lessate gli gnocchi in acqua salata e scolateli man mano che salgono a galla. Conditeli con il sugo e servite. A piacere, potete aggiungere al piatto 100 g di pancetta affumicata a dadini rosolata senza grassi.