Hallacas

Ingredienti:
1 Kg. di carne di suino tagliata a cubetti (preferibilmente coscia)
2 Kg. di manzo a cubetti (tipo spezzatino)
2 Kg. di carne di gallina bollita in precedenza e sfilacciata.
250 gr. di speck è pancetta cotta tagliati a bastoncini sottili
1 ½ Kg. di cipolle a dadini
500 gr. di Porro tagliato a julièn fine
500 gr. di cipolotto tagliato a julièn sottile
50 gr, d'aglio tritato
300 gr. di capperi piccoli
1 Kg. di peperoni rossi tagliati a julièn
2 Kg. di pomodori pelati senza semi
350 gr. di uvetta sultanina
4 cucchiaiate di paprika dolce
2 tazze di vin santo
3 cucchiaiate d'aceto di vino
100 gr, di farina di mais precotta o termo trattata
Sale
Pepe
Olio con achiote (nei negozi etnici)

Per comporre e decorare:
1 Kg. di peperoni rossi tagliati a julièn
250 gr. di bacon cotto o speck in bastoncini di ½ cm. x 5 cm.
500 gr. prosciutto di praga in bastoncini ½ cm. x 5 cm.
500 gr. di petti di pollo sfilacciati
500 gr. di cipolle tagliate ad anelli
200 gr. di capperi
400 gr. di olive denocciolate e ripiene
500 gr. di uvetta sultanina

Foglie di banano Platano per avvolgere:

50 pezzi di foglie di plátano di apross. 30x30 cm.
50 pezzi di foglie di plátano di apross. 20x20 cm.
50 striscie di foglie di plátano di apross. 15x20 cm.
1 gomitolo di spago da cucina

Ingredienti per l'Impasto
2 ½ Kg. di farina di maís precotta è termo- trattata
5 cucchiaiate di sugna
3 litri di brodo di gallina
2 tazze d'acqua
Sale
Semi di Aciote

Preparazione:
NB: Certe preparazioni come lo stufatino di carne, il sofritto di peperoni e cipollotti e la mis en place di verdure possono essere fatti il giorno prima
Come fare lo stufatino di carne:
In una pentola abbastanza capiente soffriggete in olio d'oliva la cipolla e l'aglio finchè non sarà trasparente, aggiungere poi il porro e scalogno, cuocere per circa 5 minuti, aggiungere il pepe e paprika dolce, continuate la cottura per qualche minuto e aggiungete la carne, lasciate che s'insaporisca un po ed infine aggiungete il resto degli ingredienti lasciando per ultimo pomodori e il vino con il quale sfumerete il tutto.
Salpepare a piacere. Sciogliete in acqua la farina di mais e aggiungetela a metà cottura mescolando con un bastone di legno e un po 'di colore fatto con olio caldo e semi di Aciote. Verificare che durante la cottura non si secchi lo stufato e sè necessario aggiungete il brodo di pollo o di manzo. Lasciate cuocere per circa 40 minuti finchè non oterrete consistenza di spessore desiderati. Lasciare riposare.
Impasto di farina di mais da riempire
L'impasto viene preparato versando la farina di mais precotta o termo-trattata in una ciotola di legno o un contenitore abbastanza grande da impastare, aggiungendo una parte (1 tazza) di lardo sciolto bollente filtrando con i semi di aciote,e le restanti (3 tazze), si aggiunge il sale e si amalgama bene il tutto, aggiungere gradualmente 3 tazze di brodo di pollo e impastare di nuovo finchè non diventa un composto liscio.

Confezionamento e cottura:
Mettere tutti gli ingredienti ben disposti su di un tavolo di grandi dimensioni, le foglie devono essere state lavate bene, asciugare con un panno e disposte sul bancone, posto l'impasto e stufato in modo che siano le tue mani ad arrendersi all'arte delle hallacas, non abbiate fretta, prendetevi il vostro tempo, la pratica diventerà un insegnante ..
In seguito vi metto delle foto così potrete rendervi conto di come confezionarle:
1° Passo:Mettere una cucchiaiata di stufatino:

2° Passo: Aggiungere il sofritto :
HALLACAS

3° Passo: Aggiungere due olive, due capperi, uvette, sfilacci di gallina, due pezzetti di praga, due di bacon, due sttrisce di peperone e infine due anelli di cipolla:
HALLACAS

4° richiudere la prima foglia su sè stessa e disporre il pachetto su di una foglia piu grande con le venature contrapposte:
HALLACAS

5° Ciudere a pacchetto con lo spago e mettere i pacchetti in un pentolone coperti d'acqua salata q.b e farli bollire per circa 40 minuti.
HALLACAS

Una volta cotti si conserveranno benissimo in congelatore e quando si vorranno usare semplicemente riscaldateli in acqua bollente
Si presentano in tavola solitamente servita con cosciotto o stinco di suino al forno, insalata di gallina (è una specie di insalata russa ma senza tonno)e Pan de jamòn (pane ripieno tipico natalizio):
HALLACAS