halvas di semolino

Quando faccio questo dolce mi viene immancabilmente in mente una deliziosa commedia del 1967 “notte di nozze”. Ma funziona anche al contrario. Quando mi viene in mente questo film va a finire che immancabilmente faccio questo dolce.   Perché? Forse mi chiederete! Ma perché in quel film si nomina il halvas. “Mamma fammi un sacco di polpette che sono depresso, chiede il protagonista mammone alla mamma. E fammi anche un poco di halvas ora che me l’hanno ricordato….”Gliel’ ha ricordata la fidanzata che era appena uscita sbattendo la porta dandogli del halvas. Si,  perché per imperscrutabili motivi dare del halvas a qualcuno in Grecia, equivale a dargli dello stupido.

Non so se a causa della sua estrema semplicità, sicuramente proprio per questa è stato per lunghissimi anni un dolce casalingo, un dolce dell’ultimo momento, da fare  utilizzando una manciata di ingredienti che praticamente tutti avevano in casa.

Ingredienti:-   250 gr. di semolino-   200 gr. di zucchero semolato-   60 gr. di burro-   500 gr. di acqua-   1 pugnetto di uvetta-   3 albicocche secche-   1 bicchiere di brandy-   1 pugnetto di noci tritate (oppure mandorle, pinoli, pistacchi o anche tutto insieme)-   scorza di mezzo limone non trattato-   cannella in polvereProcedimento:Per prima cosa  tritare grossolanamente al coltello le albicocche secche. Metterle  a rinvenire nel brandy insieme all’uvetta per un’ora.   Scolare e tenere da parte.  Versare l’acqua con lo zucchero in un pentolino insieme alla scorza lavata del limone e far bollire per un paio di minuti. Sciogliere il burro in una pentola dal fondo pesante e versare il semolino a pioggia. Tostare girando continuamente per un paio di minuti o finchè non diventi di colore biondo scuro. A quel punto togliere la scorza del limone dallo sciroppo e versarlo tutt’insieme nel semolino. Unire tutta la frutta secca e  un pizzico molto abbondante di cannella. Mescolare energicamente finchè non  assorba l’acqua e prenda la consistenza di una polenta soda.  Imburrare leggermente uno stampo da plum cake e versare il semolino dolce. Livellare bene e lasciare che raffreddi completamente. Capovolgere e spargere ancora un poco di cannella sulla superficie.