I classici: Verdure in umido, Peperoni ripieni di Fricò (o Fricandò di Romagna)

Fricò o fricandò di verdure

Sapori e colori dell’orto si fondono nel fricò o fricandò. E’ questo un piatto della cucina povera contadina e ne esistono versioni diverse, con ingredienti diversi, in tutte le regioni italiane ed estere.

Nella cucina italiana la somiglianza evidente è con

• la Peperonata (senza melanzane e di frequente con patate),
• con la Caponata siciliana,
• con la Cianfotta
  • La cianfotta napoletana, in genere preparata per il riutilizzo del manzo bollito di patate, pomodoro e cipolle. È di solito condita con peperoncino ed origano.
  • La cianfotta ventotenese, cucinata con ortaggi di stagione che si coltivano tradizionalmente nelle campagne di Ventotene, come asparagi, fave, carciofi e piselli.
• con la Ciambotta 
  • La ciambotta lucana, a base di salsiccia, peperoni, cipolle, uova, pomodoro, prodotti tipici delle montagne della Basilicata.
  • La ciambotta pugliese, a base di pesce tipico della Puglia.
  • La ciambota cilentana, composta da melanzane, patate, peperoni e, a volte, pomodori in padella.
  • La ciambotta della zona di Benevento, composta da patate, fagiolini, zucchine e foglie di bietola.
  • Il ciabotto abruzzese composto da ortaggi di stagione melanzane, zucchine, pomodori, patate, cipolle con le varianti da paese a paese
• la Ratatuia piemontese e ligure.

Nella cucina del mondo, notevole è la somiglianza

• con la Ratatouille provenzale.
• con il Pisto spagnolo,
• il Lecsó ungherese,
• il Briami greco (che include anche le patate),
• un piatto turco, l’ Imam bayaldi prevede l’utilizzo di piccole melanzane tagliate nel senso della lunghezza come vassoi nei quali servire la pietanza.
• In Bosnia, Serbia, Croazia, Montenegro, si utilizzano le uova e si chiama Sataras.

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Qui in Romagna si usano principalmente zucchini di grosse dimensioni (ai quali vengono asportati i semi), melanzane, cipolle e pomodori. Ogni verdura nella quantità disponibile ed era più o meno ricco a seconda delle possibilità familiari e delle stagioni.  A volte veniva arricchito con pezzi di carne avanzati. Era un piatto gustoso nel quale si poteva anche intingere il pane
Il fricò è ottimo come contorno e può essere usato per fare una frittata con le uova o come condimento per la pasta.

Ingredienti per i peperoni ripieni di Fricò

Peperoni tanti quanti sono i commensali, 3 belle cipolle, 2 o 3 melanzane, 4 zucchini, 4 o 5 pomodori maturi ma sodi, sale e pepe, abbondante olio, formaggio tipo Asiago q b.

Preparazione

Preparate il fricò di verdure (o fricandò)
Lavate bene le verdure e tagliatrle a tocchetti. Passate ogni verdura in olio, in padella una per una: pronta la prima, toglietela dalla padella (tenendo questa leggermente inclinata), mettete la successiva fino ad aggiungere i pomodori (che sono gli ultimi). Riunite tutte le verdure in una padella. Salate, pepate ed insaporite per una decina di minuti mescolando perchè non attacchino.

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Preparare i peperoni ripieni:
lavate e tagliate i peperoni in senso orrizzontale. Togliete loro il torsolo, i semi e le parti bianche.
Riempiteli, quindi,  con il fricò e pezzetti di formaggio.
Cuocete in forno già caldo a 230 gradi per 1 ora circa, o finchè i peperoni saranno appassiti. Lasciate riposare qualche minuto e servire caldo.

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Vino
un buon bianco secco, corposo dal gusto asprigno: (Pignoletto dell’ Emilia) o anche un rosso giovane (Sangiovese di Romagna).