I peperoni di quand'ero bambina

Avete un piatto che, tra tutti, vi ricorda nostalgicamente l'infanzia?
Sarà che la cucina di casa mia ad Agropoli è esattamente quella con cui sono cresciuta, ma il sapore del mio piatto da bambina, è esattamente lo stesso oggi. Saranno passati vent' anni, eppure.
I peperoni ripieni di riso con quella crosticina croccante che fa il riso quando si "abbrustolisce". I peperoni ripieni con quella "pelle" sottile sottile che mi divertivo a staccare. I peperoni ripieni di riso con quei piccoli capperi che regolarmente scartavo e che ora cerco minuziosamente.
In questa terra, dove tutto è ricordo, mi sembrava rispettoso, prepararli. Piatto estivo o autunnale, sostanzioso o leggero, poco importa. I miei peperoni sono un evergreen.
Una buona, calda, afosa, giornata d'estate a tutti voi.
Ingredienti:
5 grossi peperoni (gialli e rossi) interi + 1 a pezzettini
200 gr di riso
provola dolce a cubetti
parmigiano
1 uovo
1 cucchiaio di pesto
sale
pepe
olio
capperi
Lavate e pulite i peperoni, svuotateli e asciugateli.
A parte cuocete il riso, lasciandolo al dente, e quando tiepido mescolatelo con uovo, parmigiano, pesto, provola a cubetti, olio, pezzettini di peperone e capperi. Salate a piacimento.
Riempite con questo composto i peperoni, ai quali avrete tolto "il cappello".
Sistemateli in una teglia con un filo d'olio e infornate a 180° fino a che non formano la "crosticina laterale".
Un consiglio: sono divini mangiati il giorno dopo a temperatura ambiente.
Il sommelier consiglia: Ceraudo, Grayasusi 2008