Il fruscio della carta - una ricettola per la pupattola sezione inverno - rotolo di pandispagna con farina di riso farcito al mascarpone

Fuori un freddo ruggente e quel silenzio informe, da giorno di Natale.
Dentro noi tre, nel nostro spazio accogliente, a respirare gli odori della cucina e ad incollare alle labbra una girandola di baci.La grande pentola sul fuoco fa quel che deve, traboccante di brodo e di tutti i Natali del passato, pronta ad accogliere i cappelletti, preparati da tradizione il giorno della vigilia. Sul fornello accanto salgono vapori ben più neutri da un piccolo, piccolo tegamino. Una carota ed una patata, tagliate con cura a pezzetti, bollono senza sosta e si preparano a dare vita al brodino più buono che è in loro potere regalare.
Alice Ginevra ha già scartato i suoi doni, infatuandosi ancora prima di aprirli, della carta frusciante che li ricopriva e poi generosamente di un giocattolo dopo l'altro, senza trascurarne nessuno.E' instancabile, tutta presa a toccare superfici, a mordere code, a respirare i profumi della tavola apparecchiata, a fare sua la musica ed i discorsi dei grandi, ad assegnare nomi suoi ad ogni cosa, ripetizioni di suoni ben scanditi con generosa abbondanza di vocali.E quando sul tavolo appare un piattino giallo, da lei stessa scelto in mezzo ad altri tra gli scaffali del supermercato, quando tre cucchiai di crema di riso si sciolgono come neve dentro a quel brodino, lei lo sa.
Lo sa che tutto questo è per lei. Sa che quella sarà la sua prima pappa e ancora prima che il cucchiaio le sfiori le labbra lei già spalanca la bocca.***************************************

Finalmente siamo qui ad annunciare l'inizio della SEZIONE INVERNALE del nostro Contest UNA RICETTOLA PER LA PUPATTOLA.(Questo è il banner da prelevare)

Il Contest inizia il 28 Dicembre 2011 al 21 Marzo 2012, quindi vi aspettiamo numerosi. Il regolamento è sempre lo stesso, cliccate qui!
Finora abbiamo ricevuto tante ricette e ci auguriamo che la sezione Inverno sia altrettanto ricca, Alice Ginevra pare crescere con la passione per il cibo, la sua curiosità è sconfinata (ed anche il suo appetito!).
Nel prossimo post sveleremo i nomi dei vincitori della sezione Autunnale del Contest e per questo dobbiamo ringraziare Antonietta e Rirì che hanno fatto uno splendido lavoro.
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Con questa ricetta partecipiamo al Contest "Cremosità o Frutta Secca" di Una pasticciona in Cucina, ovviamente nella sezione "Cremosità".


ROTOLO DI PANDISPAGNA CON FARINA DI RISO FARCITO AL MASCARPONE
Ingredienti:
Per il Pandispagna:
60 gr di farina di riso
30 gr di fecola
90 gr di zucchero
3 uova
Per il ripieno:
500 gr di mascarpone
4 tuorli
6 cucchiai di zucchero
cioccolato fondente al 71% sbriciolato
Zucchero a velo da cospargere sul rotolo prima di servire.

Per prima cosa prepariamo il Pandispagna usando solo farina di riso e fecola, suggerimento che abbiamo preso da Vickyart, ispirandoci ad una ricetta che ha donato qualche tempo fa ad Alice Ginevra, per il suo Ricettario. Volevamo un Pandispagna molto leggero e dobbiamo dire che il risultato finale è stato meraviglioso.
Quindi abbiamo montato a neve gli albumi, mentre a parte abbiamo montato i tuorli con lo zucchero.
Poi abbiamo unito gli albumi ai tuorli e in seguito la farina, poca alla volta in modo da non smontare il tutto.
Abbiamo steso il composto su un foglio di carta da forno in una teglia rettangolare 28x40 e infornato a 220C per 5 minuti.
Una volta tolta la teglia dal forno, il Pandispagna va steso al contrario su di un canovaccio leggermente umido. Abbiamo tolto la carta da forno e farcito subito con il Mascarpone. Abbiamo infine arrotolato il Pandispagna e riposto il rotolo in frigorifero per un paio d'ore. Prima di servirlo lo abbiamo cosparso con dello zucchero a velo.
La preparazione del Mascarpone è semplicissima. In questa occasione non vi abbiamo incorporato gli albumi. Abbiamo montato i rossi con lo zucchero nella Planetaria. Quando lo zucchero si è completamente sciolto, abbiamo unito il mascarpone e montato con la frusta per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido e vellutato. Abbiamo completato aggiungendo del cioccolato fondente sbriciolato e riposto in frigorifero per almeno un'ora.
La maggior parte del Mascarpone l'abbiamo usata per farcire il rotolo e ne è avanzato comunque un po'.

MASCARPONE CREAM ROLL
Ingredients:
For the sponge cake:
60 g rice flour
30 g potato flour
90 g white sugar
3 eggs
For mascarpone cream:
4 egg yolks
6 tbs white sugar
500 g mascarpone cheese
dark chocolate cut into very small pieces

We have to prepare the sponge cake. Beat the egg whites in a bowl.
In another bowl beat the egg yolks with the sugar. Combine whites and yolks and finally add the flours and mix them softly with a wooden spoon. Pour the mixture into a 28x40 cm baking dish covered with baking paper.
Place it in the oven for about 5 minutes at 220C.
Then turn upside down the cake and carefully peel off the baking paper. Place the cake in the centre of a towel and put a layer of mascarpone cream on the surface of the sponge cake. Spread the cream all over the surface. Raise the towel and roll up the cake and transfer it to a serving plate.
Place into the fridge for about a couple of hours then cut into slices and serve.
And now the mascarpone cream.
We just have to combine egg yolks and sugar. Beat well for a few minutes. Add mascarpone cheese to whipped yolks. Beat until well combined. Complete with chocolate and place in the fridge for an hour at least before filling your roll.