Insalata di 5 cereali

Niente pasta fredda o riso in insalata oggi! Ecco un piatto unico, completo e gustoso da mangiare fresco a casa o fuori casa!

Ingredienti per 4 persone:
Misto di cereali (farro, orzo, riso integrale, grano kamut e avena) 150 g
Pomodorini circa 15
Olive verdi snocciolate 60-70g
Barbabietola rossa circa1/3
Fagioli rossi 125g
Rucola a piacere
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Sale
Pepe
Preparazione:
Ponete dell'acqua in una pentola e portatela ad ebolizione sul fuoco. Aggiungete una manciata di sale e i cereali. Lasciateli cuocere quanto basta, fino a che si saranno ammorbiditi. Fate però attenzione a non farli scuocere: non devono perdere la loro croccantezza. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a piccoli spicchi. Poi tagliate le olive verdi e infine la barbabietola cruda a julienne molto sottile. Unitevi da ultimi i faglioli rossi (per comodità ho usato a freddo quelli in scatola ma se avete il tempo di cuocere quelli freschi ovviamente avrete un sapore migliore). Condite tutto con un pizzico di sale e un filio di olio.
Quando i cereali saranno pronti eliminate l'acqua con un colapasta e poneteli in un tegame con un filio di olio a raffreddare. Quando saranno freddi uniteli alle vostre verdure.
Servite l'insalata di cereali fresca in piatti piani su un letto di rucola e sopra ponete un un filo di olio crudo e del pepe. Se volete dargli un po' di acidità vi consiglio un po' di succo di limone.

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Alla prossima,
Silvi