Insalata di avocado al profumo di menta

Nessuna particolare scoperta......ma immaginavo che insieme questi ingredienti si abbinassero alla perfezione...... per le cose ''elaborate'' c'e' tempo.....e poi il forno.....ha ancora bisogno di ''riposo''........
Naturalmente le dosi sono ''modificabili'' in base a gusti o preferenze......
INGREDIENTI PER 2:

• 2 grosse patate bollite 
• 12 bastoncini di surimi
• 50 gr di olive nere denocciolate
• 1 avocado maturo
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva OLEIFICI MATALUNI
• menta
• basilico
• scorza di limone grattugiata
• basilico

Procedimento molto semplice...se avete delle patate gia' bollite in frigo(rimaste dall'insalata di patate di ieri magari) non dovete neanche preoccuparvi di  fare  questo.....Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti:il mango mi raccomando deve essere molto maturo...va sbucciato e privato del nocciolo;il surimi tagliato a rondelle e cosi' pure le olive nere.Quindi unire il tutto in una capace insalatiera.Salare e pepare;aggiungere la menta, il basilico e quanto basta di olio.Io ho aggiunto anche della scorza di limone grattugiata.....Vi consiglio di preapararla in anticipo.....Ho accompagnato questo piatto con della MAIONESE VEGAN.......FANTASTICA!!!!!!