Insalata di pasta veloce

Buongiorno,

ormai l’estate è arrivata ed i fornelli chiedono il meritato riposo

Adoro l’insalata di pasta in tutte le sue varianti e l’altro giorno ho provato questa versione veramente squisita.

L’insalata di pasta è un piatto fresco, veloce, si può preparare in anticipo ed al nostro ritorno dal mare abbiamo già il pranzo pronto, insomma in questo periodo è un must che non può mancare sulle nostre tavole

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

200 gr di pasta corta (io penne rigate)

circa 10 pomodorini ciliegino

200 gr mozzarella

mezzo barattolo di pesto

olio q.b.

sale q.b.

origano a piacere

scaglie di grana

un mazzetto di rucola

Per prima cosa cuocio la pasta ben al dente, nel frattempo lavo e taglio i pomodorini, li metto in una capiente ciotola e li condisco con olio, sale ed origano. Taglio la mozzarella a cubetti, lavo e tagliuzzo la rucola a pezzettini ed unisco tutto al composto di pomodorini conditi.

Appena la pasta è al dente la scolo, la passo un secondo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, e la verso nella ciotola del condimento. Unisco il pesto, le scaglie di grana ed il gioco è fatto! Potete gustarla subito, oppure conservarla in frigo ben coperta ed al vostro ritorno sarà ancora più saporita.

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