insalata estiva di riso farro ed orzo al pomodoro

adoro i cereali come il riso, il farro e l'orzo sia d'inverno nei minestroni e nelle zuppe sia d'estate in delicati risotti o insalate come questa che ho preparato oggi, avevo voglia di un piatto semplicissimo ed ho pensato di condire il mix di cereali con pomodori freschi, olio d'oliva ed erbe aromatiche che fanno sentire tutto il profumo e il sapore dell'estate

ingredienti per 2 persone

200 gr di riso orzo e farro in mix

5 pomodori ramati grossi e maturi

un mazzetto di erbe aromatiche menta basilico prezzemolo

3 cucchiai di olio d'oliva

sale q.b.

mentre il mix di riso farro ed orzo cuoce in abbondante acqua salata prepariamo l'insalata tagliamo a cubetti i pomodori, e tritiamo le erbe aromatiche, le aggiungiamo ai pomodori spolveriziamo un pizzico di sale fino e condiamo con l'olio d'oliva

quando il risotto di cereali è pronto scoliamo e versiamo nei pomodori, mescoliamo per amalgamare ed è pronto da portare in tavola

si può preparare in anticipo e mangiare freddo sarà ancora più buono

se vogliamo arricchire la nostra insalata di riso farro ed orzo possiamo aggiungere a piacere peperoncino piccante, olive denocciolate verdi o nere, capperi, sedano, tonno o sgombro sott'olio e tutto ciò che la nostra fantasia ci suggerisce