Insalatina di riso allo zafferano con gamberoni, zucchine e finocchi

Buon giorno amici miei, per chi non l'avesse capito in questo periodo sarà per il caldo, sarà per la mancanza di tempo sto eseguendo "solo" piatti freschi e da preparare con un pò di anticipo.
Oggi a pranzo ho preparato questa insalata di riso molto buona e scenografica, come dico sempre anche l'occhio vuole la sua parte!!
Ma veniamo alla ricetta.
Ingredienti: per 4/6 persone
400 gr di riso parboiled
2 gr di zafferano
1 foglia di alloro
2 rametti di timo più qualche rametto per decorare
4 foglie di salvia
1 ciuffetto di prezzemolo
300 gr di gamberoni
2 zucchine
1 finocchio
Olio EVO q.b.
sale e pepe
Per condire:
il succo di 1/2 limone
il succo di 1/2 lime
il succo di 1/2 arancia
50 gr di Olio EVO
Sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Nel boccale inseriamo 2 litri d'acqua saliamo, inseriamo le erbe aromatice un cucchiaio di succo di limone, dopo inseriamo il cestello e portiamo a bollore 15 min. 100° vel. 1
Nel frattempo tagliamo le verdure; laviamo e asciughiamo le zucchine, poi spuntiamole e tagliamone una a rondelle e l'altra a cubetti e a rombetti. Mondiamo il finocchio sfogliamolo e tagliamolo prima a stiscette e poi a rombetti.
Quando l'acqua bolle sbollentiamo prima i finocchi e le zucchine a cubetti 3 min. 100° vel. 1 scoliamoli sollevando il cestello e immergiamoli in una ciotola con dell'acqua fredda per fermare la cottura.
Inseriamo adesso le zucchine a rondelle e cuociamo sempre 3 min. 100° vel. 1 e ripetiamo l'operazione di prima immergendoli poi in acqua fredda, teniamo da parte e facciamo raffreddare.
Lasciamo il cestello all'interno del boccale, aggiungiamo lo zafferano e riportiamo a bollore 5 min. 100° vel. 1, versiamo il riso dal foro del coperchio, mescoliamo con la spatola e cuociamo 14 min. 100° vel. 1. Trascorso il tempo scoliamolo, versiamolo in una terrina capiente, condiamolo con un filo d'olio e lasciamo raffreddare.
Sgusciamo i gamberoni lasciando attaccata la coda, laviamoli e asciughiamoli con della carta assorbente. Scaldiamo in una padella 40 gr di olio, uniamo i gamberoni, profumiamo con il timo, saliamo, pepiamo e facciamo rosolare 3 min. per parte girandoli delicatamente, poi togliamoli e lasciamoli raffreddare.
Versiamo nel boccale il succo di 1/2 lime e il succo di 1/2 arancia, aggiungiamo 50 gr di olio saliamo pepiamo ed emulsioniamo 1 min. vel. 4.
Tagliamo qualche gamberone a pezzetti e uniamolo al riso freddo, aggiungiamo i finocchi e le zucchine sia a cubetti che a rondelle (lasciandone qualcuna per la decorazione), condiamo con l'emulsione e mescoliamo delicatamente con la spatola.
Andiamo a preparare il piatto; versiamo il riso in una coppa, posizioniamo armoniosamente i gamberoni interi, qualche triangolo di limone e arancia e le rondelle di zucchina come vedete nella foto, decoriamo con del timo fresco e portiamo in tavola!!

Il piatto è pronto!!
Buon appetito a tutti
Francesco