involtini di melanzane

è arrivata la bella stagione e come di consueto da diversi anni inizia la mia stagione lavorativa, naturalmente quando si parla di lavori stagionali si sa che sono sempre abbastanza impegnativi e stancosi e così si riduce drasticamente il tempo da dedicare ad altri impegni quotidiani e soprattutto il tempo da dedicare al blog e alle amiche virtuali, naturalmente ciò non toglie che il piacere di cucinare rimane cercando però di organizzare al massimo, perciò ieri mi sono messa ai fornelli ed ho preparato degli involtini di melanzane sia ripieni al forno che arrostite come antipasti buonissime anche per il giorno dopo.......anche se a volte con la fretta mi dimentico di fotografare i vari pasaggi!

ingredienti

1 melanzana media

2 uova

farina 00

olio per friggere 

un mestolo di sugo di pomodoro 

100 gr di prosciutto cotto

1 mozzarella

due cucchiai di grana grattugiato

tagliate le melanzane dopo averle lavate ed asciugate a fette lunghe di circa 3-mm e mettetele a scolare corsparse di sale per 30 minuti circa

preparate in due contenitori le uova sbattute leggermente e la farina 

scaldate l'olio e infarinate le fette di melanzane 

passatete nell'uovo e friggetele nell'olio ben caldo fino a quando saranno ben dorate su entrambi i lati

scolatele e posatele a scolare su carta assorbente, continuate fino ad esaurire le fette di melanzane

stendete su ogni fetta un cucchiaio di sugo che avrete fatto in precedenza ( di solito a casa mia avanza sempre un pò dal giorno prima) una fetta di prosciutto e un pò di mozzarella 

chiudete ed arrotolate le fette e sistematele in una pirofila da forno con qualche cucchiaio appena di sugo sia sotto agli involtini che sopra, spolverizzate con il grana e infornate

fate cuocere in forno caldo a 200° per 10-15 minuti ed eccole subito pronti i nostri involtini da servire per un secondo piatto gustoso