Melanzane ripiene

Le dosi qui indicate sono per due persone ed ogni porzione ha 180 calorie.

Ingredienti:

• 2 melanzane nere lunghe
• 2 pomodori rossi a grappolo
• aglio
• peperoncino
• basilico
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavare le melanzane e privarle del picciolo superiore.

Svuotarle accuratamente, facendo attenzione a non rompere la buccia e salarle all’interno.

Ridurre a tocchetti il contenuto e metterlo in una ciotola, condirlo con 2 pomodori tagliati a pezzetti, alcune foglie di basilico tritato, condire con una presa di sale, peperoncino o pepe, a seconda dei gusti, e olio. 

Amalgamare il composto e riempire le melanzane svuotate.

In un capiente tegame mettere il pomodoro rimasto, dopo averlo lavato, privato della parte centrale superiore e tagliato a dadini, insieme a un cucchiaino di olio, uno spicchio di aglio, una presa di sale e basilico.

Aggiungere le melanzane e far cuocere a fuoco medio, per circa 20 minuti, coprire. Saranno pronte quando risulteranno morbide.

Se necessario togliere il coperchio e far evaporare il liquido in eccesso. 

Queste melanzane possono essere consumate calde o a temperatura ambiente.