Mezze maniche con pancetta e melanzane

Ingredienti

Per 4 persone
400 gr. di mezze maniche rigate, 1 melanzana viola, 100 gr. di pancetta dolce, 100 gr. di pecorino sardo stagionato, 250 ml di Passata di Pomodoro, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, qualche foglia di basilico, qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco,1 pizzico di peperoncino in polvere, sale.

Preparazione

Lavate, asciugate la melanzana e tagliatela a fette nel senso della lunghezza. Disponete le fette di melanzana, in un sol strato, su una superficie leggermente inclinata e cospargete di sale. Dopo circa mezz'ora scuotetele per eliminare il sale in eccesso, risciacquatele ed asciugatele con un panno; poi tagliatele a dadini. In una padella con olio e lo spicchio d'aglio, rosolate i dadini di melanzana e quando saranno ammorbiditi, aggiungete la pancetta tagliata a dadini. Eliminate l'aglio e quando la pancetta sara' rosolata sfumate con il vino bianco. Regolate di sale, unite il peperoncino e la passata di pomodoro. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino, il basilico e il prezzemolo tritati. Scolate le mezze maniche e trasferitele nella padella con il condimento. Riavviate il fuoco e saltate la pasta per un paio di minuti prima di servire.

Ingredienti

Per 4 persone
400 gr. di mezze maniche rigate, 1 melanzana viola, 100 gr. di pancetta dolce, 100 gr. di pecorino sardo stagionato, 250 ml di Passata di Pomodoro, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, qualche foglia di basilico, qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco,1 pizzico di peperoncino in polvere, sale.

Preparazione

Lavate, asciugate la melanzana e tagliatela a fette nel senso della lunghezza. Disponete le fette di melanzana, in un sol strato, su una superficie leggermente inclinata e cospargete di sale. Dopo circa mezz'ora scuotetele per eliminare il sale in eccesso, risciacquatele ed asciugatele con un panno; poi tagliatele a dadini. In una padella con olio e lo spicchio d'aglio, rosolate i dadini di melanzana e quando saranno ammorbiditi, aggiungete la pancetta tagliata a dadini. Eliminate l'aglio e quando la pancetta sara' rosolata sfumate con il vino bianco. Regolate di sale, unite il peperoncino e la passata di pomodoro. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino, il basilico e il prezzemolo tritati. Scolate le mezze maniche e trasferitele nella padella con il condimento. Riavviate il fuoco e saltate la pasta per un paio di minuti prima di servire.