Muffins con cioccolato bio, vegan, equo/solidale e….quasi macrobiotico

Spesso mi chiedete quale cioccolato utilizzo per i miei dolci e io vi rispondo che uso tavolette con una percentuale di cacao non inferiore al 75% in modo da contenere la più bassa percentuale di zucchero.

Ma c’è una novità sul fronte cioccolato…

Qualche mese fa ho avuto la fortuna di imbattermi in un cioccolato artigianale davvero speciale, che soddisfa 4 esigenze in colpo solo.

E’ bio, vegan, equo/solidale e “quasi macrobiotico”.

Scopro così l’esistenza della Cooperativa Sociale Quetzal di Modica, che importa il cacao e lo zucchero e li lavora per produrre diversi tipi di cioccolato, alcuni dolcificati con lo zucchero di canna classico, altri con lo zucchero di canna integrale (muscobado) e alcuni addirittura con la manna.

Tra i vari tipi di cioccolato che producono, quelli interessanti dal punto di vista della macrobiotica sono quello con il muscobado integrale e quello con la manna.

Mi sono sacrificata per voi come assaggiatrice, acquistando on line parecchie tavolette…

Trovo che sia un cioccolato davvero speciale, dalla consistenza unica, un po’ granulosa. Quello con il muscobado è davvero buono, quello alla manna credo sia per palati abituati al fondente estremo, perchè l’ho trovato poco dolce, ma è sicuramente adatto per preparare i dolci, aggiungendo un po’ di malto, come ho fatto fin ora con le tavolette al 75, 85 o 99%.

Ho definito questo cioccolato “quasi” macrobiotico perchè in alcuni tipi di tavolette, lo zucchero utilizzato è lo zucchero di canna integrale “muscobado”. E qui sta il vero interesse dal punto di vista della macrobiotica.

Nella cucina macrobiotica si utilizza principalmente il malto di riso come dolcificante e solo occasionalmente altri dolcificanti come lo sciroppo d’acero, il succo d’agave e il muscobado integrale. Purtroppo il cioccolato dolcificato con malto è attualmente introvabile e il cioccolato normalmente in commercio contiene zucchero di barbabietola raffinato oppure quello di canna, altrettanto raffinato.

La differenza tra lo zucchero di canna raffinato e quello integrale è notevole, perchè se è integrale è ricco di sali minerali che ci preservano dalla perdita di calcio dalle ossa.

Per non parlare dell’effetto sulla mente e le emozioni. Lo zucchero raffinato è un vero e proprio tzunami per l’equilibrio mentale ed emotivo.

Ho chiesto a Sara, una delle socie della cooperativa, perchè non hanno un cioccolato al malto e mi ha spiegato che hanno tentato, ma è risultato molto difficoltoso nella lavorazione. Peccato! Sara mi ha anche messa al corrente dell’esistenza di un altro cioccolato con zucchero di canna integrale, chiamato Mascao, che si può acquistare nelle Botteghe del Mondo in vari gusti e in alcuni supermercati.

Ho provato subito a sperimentare il cioccolato con muscobado integrale per preparare dei muffins e mi sono spinta oltre utilizzando al posto del malto proprio il muscobado integrale, ormai avevo fatto 30…potevo fare 31…

L’idea di accendere il forno con questo caldo non mi entusiasmava, ma non ho resistito.

Per 6 muffins:

120 g  di farina di farro “0″

30 g di amido di mais o arrowroot

1 cucchiaio di cacao amaro

5 g di cioccolato fonndente (io ho usato il Quetzal con muscobado integrale)

60-70 g di zucchero di canna integrale Muscobado (è quello scuro con un vago sapore di liquerizia)

1/2 bustina di lievito naturale cremor tartaro

1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

25 g di olio di mais o di girasole

150 ml circa di latte di soia

1 pizzico di sale marino integrale

Mescola le farine, il sale, il cacao, lo zucchero, la vaniglia, il lievito e mescola bene.

Sciogli a bagno maria il cioccolato. Il cioccolato che ho usato ha richiesto un po’ di latte di soia per diventare liquido e mescolarsi bene all’impasto. Quando è sciolto aggiungilo al composto.

Aggiungi l’olio e poco alla volta il latte in modo da ottenere una consistenza molto morbida, quasi liquida.

Con un cucchiaio trasferisci il composto nei pirottini per muffins riempiendoli per circa 3/4. Ti consiglio di mettere subito i pirottini in uno stampo per muffins per mantenerli bene in forma e poi riempirli. Inforna a 160° per 20 minuti circa.

Lascia raffreddare bene prima di servire.

Buon appetito!

Prova questa ricetta e raccontami come è andata. I tuoi commenti o suggerimenti sono molto importanti per me e sono sicura che saranno di grande aiuto per tutti.