il coniglio in porchetta…
Ingredienti: 1 coniglio, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 2 spicchi d’ aglio, 100 gr. di pancetta, 100 gr. di prosciutto crudo, 1 salsiccia, olive nere in salamoia, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In un tegame nell’ olio faccio rosolare il prosciutto e la pancetta tagliati a dadini e la salamella sbriciolata, aggiungo le interiora del coniglio tagliate a pezzetti ed il finocchietto cotto per alcuni minuti in acqua bollente salata, e le faccio cuocere per una decina di minuti.
Lavo il coniglio con acque e aceto, lo condisco dentro e fuori con sale e pepe, poi lo riempio con il composto cotto, aggiungo qualche oliva denocciolata e gli spicchi d’aglio schiacciati, lo richiudo e lo metto in una teglia da forno con un po’ d’olio, metà del vino e un bicchiere dell’acqua di cottura del finocchietto.
Faccio cuocere in forno già caldo 180°C per un ora circa.
Se necessario, aggiungo in parti uguali altro vino ed altra acqua di cottura del finocchietto. Servo il coniglio tagliato a pezzettini con il suo ripieno.
il coniglio in porchetta
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake