Orecchiette cime di rapa e salsiccia – Regione Puglia

Tempo di preparazione 45 minuti Dosi per 4 persone   INGREDIENTI:

• 500 g di cime di rapa
•  400 g di orecchiette
•  1 peperoncino
• 2 spicchi di aglio
•  300 g  di salsiccia dolce
•  5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
•  pecorino quanto basta per condire
• -1 bicchiere di vino bianco secco

    PREPARAZIONE :  

1. Pulire le cime di rapa: 
2. Prendere le cime di rapa e eliminare le foglie  sciupate e le parti del gambo più dure,  lavare bene sotto acqua fredda e cuocere in abbondante acqua salata  per 10 minuti
3. Scolare una volta cotte con una schiumarola le verdure, e tenere l’acqua di cottura che servirà per cuocere le orecchiette. 
4. Fare rosolare senza la pelle la salsiccia a pezzettini in padella con 5 cucchiai di olio, il peperoncino e l’aglio.appena sarà rosolata, versarci 1 bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.
5. Appena sarà evaporato aggiungere le cime di rapa ormai cotte e cuocere per 5 minuti mescolando a fuoco dolce.
6. Cuocere le orecchiette nell’acqua di cottura della verdura ed una volta cotte unirle alle verdure e salsiccia saltare tutti gli ingredienti insieme per 2 minuti, servire con una spolverata di  formaggio pecorino .