Padellata di carciofi con olive Taggiasche

Incredibilmente belli sistemanti in un vaso prendono il posto delle mitiche rose, importante acquistarli sempre con il gambo, che non è uno scarto ma, privato della parte esterna, una vera delizia da sgranocchiare in pinzimonio. I carciofi rappresentano una vera e propria miniera di principi attivi e vantano particolari virtù terapeutiche. Hanno pochissime calorie, sono molto gustosi ed hanno molte fibre, oltre ad una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Sono dotati di proprietà regolatrici dell’appetito, vantano un effetto diuretico e sono consigliati per risolvere problemi di colesterolo, diabete, ipertensione, sovrappeso e cellulite. Sono anche molto apprezzati per la capacità di stimolare il fegato, calmare la tosse e contribuire alla purificazione del sangue, fortificare il cuore, dissolvere i calcoli. I carciofi contengono molto ferro grazie a due sostanze: la coloretina e la cinarina, presente in concentrazione massima durante la formazione del capolino, che è poi la parte della pianta che viene usata in cucina. Queste sostanze sono in grado di provocare un aumento del flusso biliare e della diuresi e in particolare la cinarina, svolge un ruolo importante poiché riesce ad abbassare il livello del colesterolo. E allora, come sempre, facciamoci del bene iniziando dalla tavola.
Ingredienti
4 carciofi (sono stati utilizzati carciofi sardi) 1 cipolla bionda 1 spicchio d'aglio (facoltativo) Olio extravergine di oliva italiano Olive Taggiasche denocciolate Semi di girasole Sale e pepe
Procedimento
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliare i cuori a spicchi tuffandoli in acqua, mondare ed affettare finemente la cipolla. Mettere al fuoco una padella con olio cipolla e aglio schiacciato, risolare brevemente ed unire i carciofi pirtando a cottura per circa 15' minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua. 

Regolare sale e pepe ed a fine cottura unire le olive Taggiasche mescolando accuratamente. Servire caldi cosparsi con semi di girasole tostati in precedenza.