Pagnotta di farro

L'amore per la cucina e la ricerca dei sapori veri per me sono fondamentali, e soprattutto la mia grave intolleranza ai lieviti chimici, mi hanno fatto incontrare la pasta madre......certo nn si nasce maestri, ma qualche corso e la gioia dei risultati fanno il resto.....Un grazie particolare alle sorelle Simili e a Davide Longoni con la sua pazienza...e quel mostro di bravura di Richard Bertinet!
Ma, necessaria premessa, nonostante il mio pane sia rigorosamente homemade, non sono diventata una radical chic della pasta madre e non giudico né guardo con aria di sufficienza chi il pane continua a farlo con il levito di birra o va' a comprarlo dal panettiere anziché farselo da sé, semmai ne spiego i benefici e il sapore.....e per qualcuno c'e l'assaggio.
Detto questo, via coi dettagli.
Ingredienti:
450 gr farro bianco bio (Mulino Marino macinato a pietra)200 gr pasta madre (rinfrescata)350 gr acqua tiepida7 gr sale
Procedimento
Nella planetaria o in una grossa ciotola sciogliere la pasta madre con l'acqua e il malto d'orzo, aggiungere gradatamente la farina e lavorare per almeno 10' minuti.L’impasto sara colloso e molto elastico.
Riporre in una ciotola, meglio se in vetro, e coprire co pellicola alimentare.Dopo 2 ore circa versare l’impasto sulla spianatoia infatinata ed eseguire una serie di pieghe.
Schiacciare leggermente l’impasto delicatamente con le mani dando forma quadrata e portare gli angoli verso il centro ripetendo l'operazione per 3/4 volte e riporre nella ciotola con le pieghe verso il basso.
Ripetere il tutto dopo 1/2 ore.
Infarinare un cesto per la lievitazione (in mancanza inserite uno strofinaccio ben pulito in uno scolapasta ) e inserirvi l'impasto con le piegature verso l'alto.
Lasciate lievitare sono al raddoppio del volume (3/4 h circa)
Preriscaldare il forno a 240 C .
Scaravoltare l'impasto sulla placca praticare i tagli con una lametta e infornare con il forno già a temperatura.Dopo 15' minuti abbassare a 220 C e continuare la cottura per 20' , per un totale di 35' minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Ed ora la parte più difficile.....l'attesa per l'assaggio!!!