Pan Carrè alla Robiola e pistacchi

Questa ricetta l'ho tratta dal libro della casa editrice Giunti "Il Pane". Le dosi le ho modificate prima di postarla aumentandole un po perchè, pur risultando un pane dal sapore squisito con una stupenda alveatura, non è venuto altissimo perchè l'ho  ho cotto in  stampo da plumcake. In realtà le dosi erano pensate per il fornetto che impasta e cuoce molto in voga di questi tempi, la cui unica pecca direi è la capienza del cestello, molto inferiore a quella di uno stampo da plumcake  tradizionale.
Ingredienti
270di farina00
180 di farina manitoba
200 g robiola o  formaggio morbido
2 uova
15 burro pomata
6 g lievito secco
75 g  granella di  Pistacchi
75 g zucchero
 1 cucchiaino di sale
Nell'impastatrice munita di fruste da prima sbattere le uova assieme al robiola e al burro pomata. Quindi cambiare braccio all'impastatrice, aggiungere le farine setacciate; i 10 g di lievito di birra fresco (o 6 g  secco) sciolto in 110 ml di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero 2/3 della granella di pistacchi e fare andare la macchina fin tanto che non otteniamo un composto liscio e omogeneo. Preparare lo stampo da plum cake imburrandolo e ponendovi delle strisce di carta oleata dentro per facilitare l'estrazione del pane una volta cotto. Prima della cottura lasciare lievitare il  Pan Carrè in forno con un  tegamino d'acqua bollente per agevolarne la lievitazione. Cuocere il Pan Carrè a 180° per una quarantina di minuti. A metà cottura spennellarlo con albume d'uovo e distribuirvi altra granella di pistacchi.
 Espanol
 quiero mucho esta lengua , Habia olvidado cuanto hermosa es!!!,pero leiendo vuestras riciertas  me volvè el deseo de praticarla  otra ves ..  por esa razon pido perdon a los espanoles que leeran mis ricietas .
Mezclar las harinas, anadir los uevos batido, y  la mantequilla.En 110 ml de agua disolver la levadura con la melaza o el miel si no tiene esa.En fin anadir picados y el sal. Impastar hasta obtener una masa suave y homogènia.
Formar un pan y cologuerlo en un molde para pan rectangular. Poner  el pan en el horno con un vaso de agua muy calda hasta cuando el su  volume duplica. Eso se hace para ayudar la levantura. Coser a 180° c por 40 minutos .Despuès veinte minutos pintar la parte superior del pan con clara de uevo distribuir sobre otros picados, y ponerlo otra ves en el horno.