PANNA COTTA AL COCCO CON ANANAS PROFUMATO ALLA SALVIA (Coconut panna cotta with pineapple and sage)

Che la salvia fosse ritenuta,sin dai tempi lontanissimi,una pianta estremamente utile nel campo dell'erboristeria medica ce lo suggerisce il nome stesso:“salvia” deriva infatti dal latino salus,che significa “salute”, oppure da salvus cioè “salvo,sano”.Essa era dunque considerata l'erba della salute per eccellenza,e gli usi che Greci e Romani ne facevano erano quanto mai ampi e vari.La Scuola Medica Salernitana,una delle più famose del Medioevo,formulò una specie di proverbio che fa ben comprendere quale fosse l'atteggiamento nei confronti di questa pianta: “Di che cosa morirà l'uomo che fa crescere salvia nel suo orto?”.Secondo una leggenda di origine cristiana la salvia deve tutte le sue proprietà benefiche ad un miracolo di Gesù:quando questi era ancora bambino e stava fuggendo in Egitto insieme con i genitori, la pianta della salvia gli offrì più volte le sue soffici e profumate foglie,rese ancora più piacevoli dai fiorellini viola,per fagli da giaciglio.Gesù,allora, ricambiò il favore facendola diventare la pianta dalle nobili proprietà che tutti conosciamo.
La salvia (Salvia officinalis)e' un'erbe che raramente manca nlle cucine italiane e il perche' non e' difficile intuirlo,Chiamata popolamente erba sacra,salvia di osei,salvia bianca,salvio ontano o anche te' di Grecia,questa pianticelle dalla base legnosa a crescita erbacea appartiene alla famiglia delle labiate ed e' nota per le sue foglie rivestite di peluria dal color verde argenteo nella pagina superiore e piu' chiare in quella inferiore.Le foglie,per l'appunto,sono ricche di sostanze oleose,da cui si traggono tutte le sue virtu' officinali.La salvia produce dei fiori di colore violecaeo,raccolti in spighe terminali che compaiono tra maggio e luglio.La Salvia ha mantenuto,con lo scorrere del tempo,inalterata la sua reputazione:infatti,ancora oggi,si usa per aromatizzare le vivande,per proteggere indumenti e tessuti dalle tarme negli armadi,come cura di bellezza e per vincere i malesseri.E' efficace,si dice,per curare stati di malinconia e calmare le crisi di asma.Il suo profumo intenso e il suo gusto sono invitanti,pero' non bisogna abusarne,perche' contiene le stesse sostanze tossiche dell'assenzio,ed e' percio' controindicata ai temperamenti sanguigni e ipertesi.La salvia possiede un sapore pungente e un aroma molto intenso e caratteristico.Era considerata afrodisiaca,tanto che secondo la leggenda,Cleopatra la utilizzava per conquistare gli uomini.
CURIOSITA':
Vi ricordate l'"aceto dei 4 ladroni"...famoso in epoca medioevale come potente antibatterico e antisettico?!....beh......c'era anche la salvia in questo famigerato intruglio !!!
Impossibile stabilire quali e quante varieta' di salvia esistono e.....alcune premetto,sono puramente ornamentali...ma oggi ci occupiamo della piu' comune....quella Officinalis....
INGREDIENTI (per 6 tazzine):

• 250 ml di crema di latte
• 250 ml di latte di cocco
• 100 gr di zucchero di canna
• 1 baccello di vaniglia
• 3 fogli di gelatina
• 2-3 fette di ananas (potete anche usare quello sciroppato)
• 2-3 cucchiai di zucchero di canna
• 3-4 foglie di salvia fresca

Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.Versare crema di latte e latte di cocco in una casseruola e aggiungere lo zucchero di canna e i semi estratti dal baccello di vaniglia.Portare appena ad ebollizione e spegnere.A questo punto aggiungere i fogli di gelatina strizzati,mescolare bene e versare il composto nelle tazzine,lasciandolo raffreddare completamente,quindi mettere in frigo per almeno 3 ore.
Tagliare da un ananas 2-3 fette,eliminare la buccia e la parte centrale e tagliare a piccoli dadini.In una padella lo facciamo caramellare velocemente con 2-3 cucchiai di zucchero di canna e le foglie di salvia,se necessario aggiungiamo un goccio di acqua(servira' per creare una sorta di sughetto).Dopo una decina di minuti spegnere il fuoco e far freddare.
Riprendere la panna cotta dal frigo e decorare ogni tazzina con qualche cucchiaio di composta di ananas e salvia.Rimettere in frigo fino al momento di servire.