Pastiera napoletana

INGREDIENTI: PER LA FROLLA: 500 gr. di farina 150 gr. di burro 200 gr. di zucchero a velo 3 uova intere 2 tuorli 1 arancia grattugiata e poi spremuta 1 limone grattugiato PER IL RIPIENO: 1 barattolo di grano ammollato 500 gr. di latte 1 limone 1 stecca vaniglia 100 gr. di burro 500 gr. di ricotta fresca  400 gr. di zucchero semolato 5 uova 1 limone e 1 arancia grattugiata 1 fiale di mille fiori 1 fiala di arancia PREPARAZIONE: Mettere a cuocere, a fuoco basso, il grano con il latte, il burro, la vaniglia e lo zucchero, fino a che il grano apparirà sfatto.  Passare la ricotta al setaccio e mescolarla con lo zucchero, aggiungervi 5 tuorli  e 3 albumi battuti a neve ben ferma, la scorza grattugiata di 1 limone 1 arancia, l'acqua di fiori e la fiala di mille fiori.  Preparare la pasta frolla come la ricetta classica. Appena il grano si sarà raffreddato unirlo alla ricotta e mescolare.  Stendere una parte della pasta frolla su un foglio di carta oleata,  capovolgerla insieme con la carta oleata e foderare una teglia oleata eliminando poi la carta.  Riempire con il ripieno e con la rimanente pasta frolla formare delle strisce da disporre sul ripieno.  Mettere in forno a 130°, per un'ora e mezza o due ore circa, fino a quando la pastiera si sarà colorita.  Farla raffreddare e spolverarla di zucchero a velo.